Tarte aux fraises

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Les jours fériés sont fait pour se faire plaisir non?? Et le moi de Mai est synonyme pour moi de Fraises et de Cerises, alors partons en cuisine faire une tarte aux fraise avec une crème pâtissière parfumée à la menthe du jardin.

Ingrédients:

Pâte sucrée:

  • 175 gr de farine
  • 25 gr de poudre d’amande
  • 110 gr de beurre
  • 70 gr de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf

Crème pâtissière:

  • 25 cl de lait
  • 10/12 feuilles de menthe
  • 50 gr de jaune d’œufs (environ 3 jaune d’œufs)
  • 50 gr de sucre
  • 25 gr de maizena
  • 25 gr de beurre
  • + 500 gr de fraises

Pour la pâte sucrée: Sortir le beurre à l’avance pour qu’il est une consistance pommade. Mélanger à l’aide d’un fouet le beurre pommade et le sucre, puis ajouter l’œuf. Ajouter la farine, la poudre d’amande et le sel. Travailler la pâte à la main puis former une boule et laissez reposer au réfrigérateur une heure.

Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez la se réchauffer quelques minutes à température ambiante avant de l’étaler**. Puis déposer la pâte dans un moule avant de la laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur. Préchauffer le four à 160°, recouvrez votre pâte sucrée d’une feuille de papier sulfurisée et versez y des billes de cuisson** puis enfourner 30 minutes**.

Pour la crème pâtissière: Faire bouillir le lait avec les feuilles de menthe coupées en morceaux puis couvrir et laissez infuser 10 minutes. Filtrez. Pendant ce temps blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajouter la maïzena. Versez la moitié du lait chaud sur le mélange aux œufs et fouettez puis remettre dans la casserole et faites cuire sur feu doux tout en mélangeant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Puis stopper la cuisson et incorporer le beurre hors du feu. Transvaser la crème dans un plat, filmer la puis laissez refroidir à température ambiante avant de la laissez reposer au réfrigérateur 1 à 2h.

Étaler la crème pâtissière sur la pâte sucrée puis couper les fraises en deux et disposer les en rosaces sur la crème. Parsemer la tarte de feuilles de menthe ciselées.

** Pour bien étaler la pâte sans qu’elle colle ou ne se casse: je l’étale sur une feuille de papier sulfurisée que je transvase directement dans mon moule à tarte.

** Pour remplacer les billes de cuisson j’utilise des légumes secs genre haricots blancs ou lentilles ( qui servent uniquement à ça) que je dispose sur une feuille de papier sulfurisée, disposée sur la pâte sucrée.

** Pour la cuisson laissez cuire la pâte 20 minutes avec les billes de cuisson puis enlevez les et laissez encore cuire 10 minutes pour que la pâte dore bien.

 

 

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