Veggie bowl printanier (light & détox)

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Le mois de Mai est là et on a envie de profiter des légumes du printemps pour se faire de belles assiettes colorées. En plus le fenouil, le radis et les asperges sont des légumes très light et légèrement détoxifiant; le quinoa et le boulgour sont des céréales légères et assez riches également en protéines et l’avocat est une source de bonnes graisses. Donc préparez vos plus belles assiettes ou bento box pour apporter également au boulot ou en pique-nique.

Ingrédients: (pour 2 portions)

  • 120 gr de mélange quinoa et boulgour
  • des asperges vertes
  • des radis roses
  • 1/2 fenouil
  • 1/2 à 1 orange
  • 1 avocat
  • graines de tournesol
  • huile d’olive, vinaigre de cidre, moutarde, sel, poivre, curcuma

Commencez par rincer le quinoa et le boulgour puis faites les cuire selon les instructions du paquet. Laissez refroidir.

Nettoyez le fenouil, le radis et les asperges et réserver. Faites cuire les asperges à la vapeur durant environ 12/15 minutes (il faut qu’elles restent croquantes).

Taillez le fenouil en lamelles très fines. Coupez l’orange en deux puis détaillez des quartiers. Mettez le fenouil et l’orange dans un plat et ajoutez un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre puis réservez au réfrigérateur.

Pour la vinaigrette: mélangez la moutarde, le sel, le poivre et le curcuma et ajoutez un peu de vinaigre de cidre et l’huile d’olive petit à petit.

Assemblez votre bowl avec le quinoa/boulgour, les asperges, les radis, la salade fenouil/orange et l’avocat coupé en deux puis ajoutez la vinaigrette par dessus.

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