Galette des rois noisette et kumquat

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Pour changer un peu des galettes traditionnelles, je vous propose une galette des rois à la poudre de noisette, pâte  à tartiner à la noisette et zestes de kumquats pour apporter une petite touche acidulée.

Pour la pâte feuilletée, vous avez le choix de l’acheter tout prête ou bien si vous voulez la faire maison c’est encore mieux. C’est ce que je fais depuis l’année dernière et sincèrement c’est incomparable. Pour la faire, je suis une vidéo du meilleur pâtissier Ludo Pastry Freak, ou tout est bien expliqué pas à pas (le format vidéo est bien pratique quand il s’agit de recettes un peu technique). Donc je vous mets les liens de ses vidéos à la fin de cette recette pour ceux qui veulent se lancer.

 

Ingrédients:

  •  2 pâte feuilletée
  •  1 jaune d’oeuf + un peu de lait

Crème pâtissière:

  •  1 jaune d’œuf
  •  15gr de sucre
  •   10gr de maizena
  •  120gr de lait
  •  1 càc de rhum (optionnel)

Crème noisette:

  •  50gr de beurre
  •   20gr de sucre complet ou de coco
  •   30gr de pâte à tartiner noisette (choisissez une pâte à tartiner avec beaucoup de noisettes à l’intérieur)
  •   1 oeuf
  •   100gr de poudre de noisette

Confit de kumquats:

  •  10 kumquats
  • 20gr de sucre complet ou de coco
  • 3 càs d’eau

Sirop:

  •  25gr de sucre blanc
  •   25 gr d’eau

 

Pour le confit de kumquats: Coupez les kumquats en deux dans le sens de la longueur, enlevez la partie centrale blanche et les pépins puis détaillez les très finement. Mettez les dans une casserole avec le sucre et l’eau puis couvrir et laissez compoter à feu doux entre 10 et 15 minutes. Puis réservez au frais.

Pour la crème pâtissière: Portez à ébullition le lait. Pendant ce temps fouettez le jaune d’oeuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis incorporez la maizena. Incorporez ensuite la moitié du lait dans notre préparation et mélangez bien puis reversez le mélange dans la casserole et faites épaissir la crème sur feu très doux 1 à 2 min. Transvasez la crème dans un récipient et ajoutez-y la pointe de rhum. Couvre la préparation puis laissez-la refroidir à température ambiante avant de la mettre au frigo 30 minutes.

Pour la crème de noisette: Sortez votre beurre à température ambiante une bonne heure avant ou allumez votre four en position réchauffe-plat à 30/35 degrés et laissez le beurre se réchauffez à l’intérieur pendant 15 minutes. Quand le beurre devient mou, ajoutez-y le sucre de coco puis ensuite l’oeuf et mélangez bien. Ajoutez la poudre de noisette en deux fois puis la pâte à tartiner et remélangez. Laissez reposer au frigo.

Puis sortez vos deux crèmes et mélangez les ensemble puis remettez les au frigo encore 30 minutes.

Montage: Étalez la 1ère pâte feuilletée sur votre plan de travail et badigeonnez le bord sur 2cm avec de l’eau froide. Puis déposez la garniture et étalez bien l’ensemble, déposez la ou les fèves  puis nos petits zestes de kumquats sur le dessus (environ 15gr). Recouvrez avec la seconde pâte feuilletée en appuyant bien sur tout le bord pour bien soudez les 2 pâtes ensemble. Laissez reposer 30 minutes au frigo. Au bout des 30 minutes, sortez la galette et badigeonnez la avec le jaune d’oeuf délayer dans une càc de lait, puis remettez la 30 minutes à reposer au frigo. Préchauffez votre four à 210 degrés, sortez votre galette et badigeonnez la de nouveau de jaune d’oeuf puis à l’aide de la pointe d’un couteau, faites un mini trou au centre de la galette et dessinez les volutes de votre choix (attention à ne pas trop appuyer avec votre couteau surtout au centre sous peine de trouer la galette, c’est ce qui m’est arrivé) et chiqueter le bord de la galette en réalisant des entailles sur tout le tour avec un couteau tout en appuyant sur le bord avec les doigts pour bien souder.

Baissez votre four à 190 degrés et enfournez la galette pendant 20 minutes, puis baissez le four à 175 degrés (faites faire un demi-tour à la galette en cours de route pour qu’elle dore bien de tous les cotés) et laissez cuire encore 20 minutes.

Pendant ce temps réalisez le sirop de glaçage en mettant dans une casserole le sucre et l’eau et amenez le tout à ébullition. Puis baissez le feu et laissez encore sur le feu à toute petite ébullition pendant 5 minutes pour que le sirop épaississe. Puis réservez.

Sortez votre galette de four et badigeonnez du sirop. Puis réservez la jusqu’à ce qu’elle soit bien refroidie.

 

 

 

La pâte feuilletée et le montage de la galette étape par étape par Ludo Pastry Freak:

Banana bread figues et noix

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L’automne et ses gouters cosy cosy sont de retour; alors si vous avez des bananes trop mures, des noisettes et des figues, préparez-vous pour la recette.

Ingrédients:

  •  3 bananes
  •  3 œufs
  •  100 gr de farine de blé
  •  90 gr de farine d’épeautre
  •  50 gr de sucre complet
  •  80 gr de beurre mou
  • 1/2 sachet de levure
  • 1/2 càc de cannelle
  •  4 figues
  •  une quinzaine de noix

Commencez par écraser 2 bananes à la fourchette. Fouettez le beurre bien mou avec le sucre puis ajouter les œufs un à un. Ajoutez la farine, la levure et la cannelle, puis les bananes écrasées et mélangez. Coupez les figues en petits morceaux et concassés les noix, puis incorporez les à la préparation.

Tapissez votre moule de papier sulfurisé et versez la préparation. Coupez une banane en deux et posez les sur la préparation. Enfournez pour 35/40 minutes à 180 degrés.

 

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Banana bread aux pépites de chocolat et noisettes

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Est-ce qu’une bonne tranche de banana bread bien moelleuse et bien dorée avec un supplément de pépites de chocolat vous tente ?? Ça fait bien trop longtemps que je n’avais pas fais de banana bread donc j’y ai remédié ce week-end avec cette recette bien gourmande mais réduite en sucre raffiné.

Ingrédients:

  •  3 bananes
  •  3 œufs
  •  180 gr de farine
  •  60 gr de sucre complet
  •  110 gr de beurre mou
  • 1/2 sachet de levure
  •  une quinzaine de noisettes concassées
  •  1 grosse poignet de pépites de chocolat noir

Commencez par écraser 2 bananes à la fourchette. Fouettez le beurre bien mou avec le sucre puis ajouter les œufs un à un. Ajoutez la farine et la levure puis les bananes écrasées et mélangez. Avec une spatule incorporez les noisettes concassées et les pépites de chocolat.

Tapissez votre moule de papier sulfurisé et versez la préparation. Coupez une banane en deux et posez les sur la préparation. Terminez en ajoutant sur le dessus une dizaine de pépites de chocolat puis enfournez pour 35/40 minutes à 180 degrés.

Brownies aux haricots rouges (sans gluten, sans matière grasse et sans sucre)

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Si vous me suivez sur Instagram, vous avez du voir que je me suis lancé un défi d’une semaine sans sucre la semaine dernière. Mais bien sur j’avais quand même envie de me faire plaisir avec des recettes gourmandes. Il n’y a pas si longtemps de ça, j’avais testé un brownies aux haricots rouges du blog de Brian iz in the kitchen qui était vraiment surprenant. J’ai donc remastérisé cette recette sans sucre raffiné et sans chocolat mais avec du cacao, des dattes et de la compote de pommes sans sucre ajouté. En plus d’être faite uniquement avec des sucres naturels cette recette de brownie est également sans gluten, sans matière grasse et riche en protéine grâce aux haricots rouges. Une recette de brownie parfaitement saine et qui conviendra bien aux sportifs avant ou après une séance.

Ingrédients:

  • 200 gr de haricots rouges en conserve
  • 2 càs de lait
  • 5 dattes
  • 2 œufs
  • 1 compote de pommes sans sucre ajouté
  • 1 càc de cannelle en poudre
  • 12 gr de cacao en poudre non sucré
  • 50 gr de poudre d’amande
  • optionnel: une dizaine de noisettes concassés

Passez sous l’eau les haricots rouges puis mettez les dans le bol d’un mixeur avec le lait et les dattes et mixez le tout jusqu’à obtenir une purée lisse. Ajoutez les œufs un à un puis la compote de pommes. Ajoutez ensuite le cacao et la cannelle et enfin la poudre d’amande et mixez bien une dernière fois.

Versez dans un plat recouvert de papier sulfurisé la préparation et parsemez le dessus de noisettes concassés. Enfournez 40 min à 160 degrés. Laissez le brownies refroidir avant se déguster et conservez le au réfrigérateur.

 

Cake cacao et poires entières

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Ça faisait un petit moment que ce cake aux poires entières me faisait de l’œil sur Instagram. Six ans après tout le monde (lol) le voici sur le blog. Pour le rendre un peu plus léger, j’ai préféré ici du cacao à la place du chocolat et du yaourt au lieu du beurre. Mais le résultat est tout aussi bon, le cake est bien moelleux et les poires cuites et fondantes à point. Pour la touche gourmande, j’ai fais une petite sauce au chocolat praliné qui rappelle le pralin de la préparation.

Pour la variété de poires, prenez plutôt des poires Conférence ou Comice. L’avantage de la Conférence, c’est qu’elle est plus haute et moins dodue > donc votre cake ne sera pas tout ensevelie sous la pâte et les poires ne prendront pas toute la place en largeur.

Ingrédients:

  • 3 œufs
  • 3/4 pot de sucre complet
  • 1/4 pot de pralin en poudre
  • 1 pot de yaourt
  • 1/2 pot d’huile végétale
  • 2 pots de farine
  • 1/3 pot de cacao non sucré
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 3 à 4 poires selon l’épaisseur
  • 100 gr de chocolat praliné à pâtisser

Commencer par éplucher les poires et coupez légèrement le dessous des poires pour qu’elles tiennent bien droit.

Dans un récipient fouetter les œufs avec le sucre complet jusqu’à que le mélange blanchisse puis ajouter le pralin en poudre. Incorporer ensuite le yaourt et l’huile puis mélanger. Terminer en ajoutant la farine, la levure et ensuite le cacao et mélanger bien le tout.

Chemiser votre moule de papier sulfurisé puis commencer en coulant un peu de pâte dans le fond du moule. Déposer les poires en les espaçant d’environ 2/2,5 cm puis verser la pâte autour des poires. Arrêtez vous lorsque les poires sont recouvertes aux 2/3 environ*. Tapoter un peu votre moule sur le plan de travail pour que la pâte soit à hauteur égale dans tout le moule. Enfournez 35 minutes à 170 degrés. Laissez refroidir.

Avant de déguster votre cake, faites fondre au bain marie le chocolat praliné. Coupez votre cake en parts et nappez le de chocolat fondu.

 

* Si il vous reste de la pâte, faites en des petits  muffins dans lesquels vous pouvez ajouter un petit carré de chocolat praliné pour avoir un cœur fondant.

 

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Brownies aux épices de Noël

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Ce week-end j’ai eu envie d’un gouter très gourmand qui allie chocolat et épices. Et je pense avoir trouvé un bon compromis avec ce brownie au chocolat noir et épices de noël. Le brownie reste gourmand mais pas trop lourd ni écœurant ( à condition de ne pas en manger la moitié :), du fait qu’il soit plutôt light en sucre mais parfumé quand même grâce à la farine de coco et aux épices. A déguster avec une bonne tasse de thé et un bon film de Noël, là on est bien.

Ingrédients:

  • 100 gr de chocolat noir
  • 80 gr de beurre
  • 30 gr de sucre de coco
  • 2 œufs
  • 20 gr de farine de coco
  • 30 gr de farine de blé
  • 1 càc de chocolat en poudre
  • 1/2 càc d’épices à pain d’épices
  • 1/2 càc de cannelle
  • une vingtaine de noisettes

Faites fondre le chocolat et le beurre coupés en morceaux au bain marie. Lorsque le mélange est presque fondu, remuez bien et mettez le de coté 2/3 minutes le temps que tout soit bien fondu et refroidit. Pendant ce temps concassez les noisettes.

Ensuite ajoutez le sucre et bien mélangez puis incorporez les œufs un par un. Ajoutez les deux farines, le chocolat en poudre, les épices et les 2/3 des noisettes et mélangez bien. Puis versez la préparation dans un moule recouvert de papier sulfurisé et terminez en parsemant des noisettes restantes.

Cuire le brownie entre 12 et 14 minutes à 200 degrés. Cette cuisson un peu vive va permettre au gâteau de crouter à l’extérieur mais en restant fondant à l’intérieur.

Laissez refroidir avant de le couper en petits carrés et de déguster.

Brownie de patate douce

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De la patate douce dans mon brownie…..WTF?? C’est quoi ce truc!!! Si vous n’avez jamais entendu parler de cette recette vous devez surement vous demander pourquoi mettre de la patate douce dans un dessert. Eh bien la patate douce se marie très bien en dessert car elle a naturellement un gout sucré et va aussi remplacer le beurre.

Ingrédients:

  • 300 gr de patate douce
  • 6 dattes
  • 2 œufs
  • 2 càs de sirop d’érable
  • 50 gr de poudre de noisettes
  • 50 gr de farine
  • 3 càs de cacao non sucré
  • 1/2 càc de vanille en poudre
  • 1 pincée de sel
  • une quinzaine de noix de pécans
  •  4 kumquats

Tout d’abord commencer par préchauffer votre four à 170°. Couper votre patate douce en deux et placé la face coupée sur une feuille de papier sulfurisé et mettez au four environ 20/25 min jusqu’à qu’elle soit cuite. Laissez refroidir.

Enlever la peau, couper la en morceaux et placer la dans le bol d’un mixeur. Dénoyauter vos dattes et placez les avec la patate douce dans le mixeur puis mixer le tout environ 1 minute jusqu’à que le tout soit bien lisse.

Transvaser dans un cul de poule et ajouter les 2 œufs et les 2 càs de sirop d’érable, mélanger bien. Ajouter ensuite la poudre de noisettes, la farine, le cacao, la vanille et la pincée de sel et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Couper les noix de pécans en quatre et couper en brunoise les kumquats. Les ajouter au mélange et mélanger une dernière fois.

Chemiser de papier sulfurisé votre plat et verser votre préparation dedans.Lisser la surface et faites cuire votre brownie à 170° durant 45 min. Laissez refroidir et saupoudrer votre brownie de cacao en poudre avant de déguster.

Note concernant les kumquats: j’ajoute dans la préparation des kumquats pour apporter au brownie une petite touche d’acidité et de légèreté car ce brownie est en lui-même assez dense. Si vous n’en avez pas, pas de souci vous pouvez peut-être les remplacer par le zeste d’une orange.

Carrot cake

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Aujourd’hui, je vous propose un carrot cake mixé avec un banana bread pour une version encore plus gourmande. J’adore faire ce gâteau en automne, je trouve qu’il est hyper réconfortant avec un petit thé (british touch ok), et en plus les couleurs orange de la carotte se marie très bien avec les couleurs d’automne. Je vous rassure si vous n’aimez pas les carottes vous pouvez quand même aimer le carrot cake car son gout ne se sent pas, surtout dans cette version mélangé avec des bananes 😉

Ingrédients:

  • 125 gr de beurre pommade
  • 90gr de sucre
  • 1/2 càc de cannelle (à doser selon votre gout)
  • 3 oeufs
  • 2 bananes bien mures
  • 180gr de farine
  • 40 gr de poudre de noisette (entière si vous pouvez)
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 2 carottes (c’est là qu’elles interviennent…..)
  • une quinzaine de noisettes
  • 10 cl de crème liquide
  • 100 gr de fromage à tartiner (genre philadelphia)
  • 30 gr de sucre glace

Mélanger tout d’abord le beurre pommade avec le sucre jusqu’à que le mélange soit bien lisse, ajouter la cannelle, puis les œufs un à un. Écraser bien les bananes à la fourchette et les incorporer au mélange. Ajouter la farine, la poudre de noisette, la levure et le sel et bien mélanger le tout. Râper vos petites carottes et couper les noisettes en deux et incorporer tout ça à la pâte en mélangeant bien. Beurrer un moule et verser la pâte à l’intérieur puis cuire le tout environ 35/40 min à 180°.

Pendant ce temps monter la crème liquide en chantilly puis ajouter le sucre glace à la fin. Ajouter la crème montée en chantilly au fromage à tartiner et mélanger délicatement. Conserver la crème au frais.

Une fois le gâteau cuit, laissez le reposer et refroidir complétement puis tartiner le généreusement avec la crème. Et voila, si vous le souhaitez vous pouvez aussi le décorer avec quelques fruits frais.

Gâteau à la Rhubarbe

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Bonjour à tous,

Ce week-end je vous propose un gâteau très printanier à la rhubarbe. J’adore ce fruit qui est assez atypique et qui n’est pas commun et connu de tout le monde. Pourtant il se cuisine sous différentes formes: en compote, en gâteau ou en tarte.

Aujourd’hui je vous le propose sous forme de gâteau que vous pourrez accompagné (aussi)  d’une petite compote rhubarbe/fraise ( à tomber!!!)

 

Ingrédients:

  • 2 tiges de rhubarbes
  • 1 pomme
  • 4 œufs
  • 90gr de sucre (dont 30gr pour saupoudrer la rhubarbe)
  • 125gr de beurre mou
  • 120gr de farine
  • 50gr de poudre d’amande
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 sachet de sucre vanillée
  • 1 pincée de sel

Pour commencer laver la rhubarbe puis garder d’un coté la partie la plus rosée de la rhubarbe et de l’autre la plus verte. Couper la partie la plus verte en petits morceaux et la partie la plus rosée en tronçons de 4/5 cm de long que vous recouperez encore en deux (ça c’est pour la partie déco du dessus du gâteau, mais vous pouvez très bien tous couper en morceaux). Ensuite mettez tous les morceaux de rhubarbe dans une passoire et saupoudrer de 30 gr de sucre et mélanger bien pour que tous les morceaux s’imprègnent. Laissez reposer une bonne heure (cette étape va permettre à la rhubarbe de dégorger un peu de son eau ce qui permettra au gâteau d’être plus sec).

Battre le beurre bien mou avec les 60gr de sucre et le sucre vanillée, puis ajouter 1 à 1 les œufs. Ajouter la farine et la poudre d’amande, la levure et la pincée de sel et bien mélanger. Couper 1 pomme en petits morceaux, puis l’incorporer au mélange ainsi que nos morceaux de rhubarbe.

Beurrer et fariner un moule puis verser notre mélange dedans et décorer le dessus avec nos petits tronçons. Cuire le gâteau dans un four préchauffé à 170° environ 35 minutes.

Voila le gâteau est prêt. Vous pouvez l’accompagner de fraises fraiches, d’une glace vanille ou pistache ou bien d’une petite compote rhubarbe/fraise

Pink Spring Brunch (banana bread et petits parfaits à la fraise)

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Hello à tous,

J’espère que ce week-end de 3 jours (yeahhhh) commence bien. Avec le printemps qui est là, j’avais envie de vous proposer un petit brunch tout rose 😉 avec deux recettes très simples à réaliser, gourmandes et colorées. L’idée c’est de sortir de jolis plats et objets sur la table, des petites fleurs, et de dresser tout ça le plus joliment possible. C’est super fun à faire et ça mets de bonne humeur pour la journée.

1ère recette: un banana bread avec des bananes (normal…) et des pommes et un peu de poudre de pralines roses pour la petite touche rosé of course.

Ingrédients:

  • 3 bananes
  • 1 pomme
  • 180g de farine
  • 80g de sucre
  • 110g de beurre mou
  • 3 œufs moyen
  • 2 c à c. de canelle
  • 2 c à c. de levure
  • 1 pincée de sel
  • un peu de poudre de pralines roses

Commencer par écraser 2 bananes à la fourchette et couper en une dans le sens de la longueur.
Fouetter le beurre mou avec le sucre, ajouter les œufs un à un.
Ajouter la farine et la levure puis la cannelle et la pincée de sel et mélanger.
Puis ajouter les bananes écrasées et bien mélanger le tout.
Couper une pomme en petits morceaux et l’ajouter au mélange.
Verser dans votre moule et poser sur le dessus la banane coupé en deux pour la touche déco et saupoudrer de poudre de pralines roses.
Cuire entre 35 et 40 minutes dans un four préchauffé à 180 degré.

 

2ème recettes: des petits parfaits au yaourt et au smoothie à la fraise

Ingrédients:

  • 2 bananes
  • quelques fraises
  • du lait d’amande
  • du yaourt
  • des fruits rouges (pour la déco)

Commencer par mixer dans un blender les bananes, les fraises avec un peu de lait d’amande (attention la consistance doit être assez épaisse et proche de celle du yaourt) puis dresser dans des petites verrines une couche de smoothie puis une couche de yaourt et répéter 2/3 fois l’opération. Ajouter sur le dessus quelques petits fruits rouges et pourquoi pas un peu de granola pour le croquant.