Galette des rois noisette et kumquat

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Pour changer un peu des galettes traditionnelles, je vous propose une galette des rois à la poudre de noisette, pâte  à tartiner à la noisette et zestes de kumquats pour apporter une petite touche acidulée.

Pour la pâte feuilletée, vous avez le choix de l’acheter tout prête ou bien si vous voulez la faire maison c’est encore mieux. C’est ce que je fais depuis l’année dernière et sincèrement c’est incomparable. Pour la faire, je suis une vidéo du meilleur pâtissier Ludo Pastry Freak, ou tout est bien expliqué pas à pas (le format vidéo est bien pratique quand il s’agit de recettes un peu technique). Donc je vous mets les liens de ses vidéos à la fin de cette recette pour ceux qui veulent se lancer.

 

Ingrédients:

  •  2 pâte feuilletée
  •  1 jaune d’oeuf + un peu de lait

Crème pâtissière:

  •  1 jaune d’œuf
  •  15gr de sucre
  •   10gr de maizena
  •  120gr de lait
  •  1 càc de rhum (optionnel)

Crème noisette:

  •  50gr de beurre
  •   20gr de sucre complet ou de coco
  •   30gr de pâte à tartiner noisette (choisissez une pâte à tartiner avec beaucoup de noisettes à l’intérieur)
  •   1 oeuf
  •   100gr de poudre de noisette

Confit de kumquats:

  •  10 kumquats
  • 20gr de sucre complet ou de coco
  • 3 càs d’eau

Sirop:

  •  25gr de sucre blanc
  •   25 gr d’eau

 

Pour le confit de kumquats: Coupez les kumquats en deux dans le sens de la longueur, enlevez la partie centrale blanche et les pépins puis détaillez les très finement. Mettez les dans une casserole avec le sucre et l’eau puis couvrir et laissez compoter à feu doux entre 10 et 15 minutes. Puis réservez au frais.

Pour la crème pâtissière: Portez à ébullition le lait. Pendant ce temps fouettez le jaune d’oeuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis incorporez la maizena. Incorporez ensuite la moitié du lait dans notre préparation et mélangez bien puis reversez le mélange dans la casserole et faites épaissir la crème sur feu très doux 1 à 2 min. Transvasez la crème dans un récipient et ajoutez-y la pointe de rhum. Couvre la préparation puis laissez-la refroidir à température ambiante avant de la mettre au frigo 30 minutes.

Pour la crème de noisette: Sortez votre beurre à température ambiante une bonne heure avant ou allumez votre four en position réchauffe-plat à 30/35 degrés et laissez le beurre se réchauffez à l’intérieur pendant 15 minutes. Quand le beurre devient mou, ajoutez-y le sucre de coco puis ensuite l’oeuf et mélangez bien. Ajoutez la poudre de noisette en deux fois puis la pâte à tartiner et remélangez. Laissez reposer au frigo.

Puis sortez vos deux crèmes et mélangez les ensemble puis remettez les au frigo encore 30 minutes.

Montage: Étalez la 1ère pâte feuilletée sur votre plan de travail et badigeonnez le bord sur 2cm avec de l’eau froide. Puis déposez la garniture et étalez bien l’ensemble, déposez la ou les fèves  puis nos petits zestes de kumquats sur le dessus (environ 15gr). Recouvrez avec la seconde pâte feuilletée en appuyant bien sur tout le bord pour bien soudez les 2 pâtes ensemble. Laissez reposer 30 minutes au frigo. Au bout des 30 minutes, sortez la galette et badigeonnez la avec le jaune d’oeuf délayer dans une càc de lait, puis remettez la 30 minutes à reposer au frigo. Préchauffez votre four à 210 degrés, sortez votre galette et badigeonnez la de nouveau de jaune d’oeuf puis à l’aide de la pointe d’un couteau, faites un mini trou au centre de la galette et dessinez les volutes de votre choix (attention à ne pas trop appuyer avec votre couteau surtout au centre sous peine de trouer la galette, c’est ce qui m’est arrivé) et chiqueter le bord de la galette en réalisant des entailles sur tout le tour avec un couteau tout en appuyant sur le bord avec les doigts pour bien souder.

Baissez votre four à 190 degrés et enfournez la galette pendant 20 minutes, puis baissez le four à 175 degrés (faites faire un demi-tour à la galette en cours de route pour qu’elle dore bien de tous les cotés) et laissez cuire encore 20 minutes.

Pendant ce temps réalisez le sirop de glaçage en mettant dans une casserole le sucre et l’eau et amenez le tout à ébullition. Puis baissez le feu et laissez encore sur le feu à toute petite ébullition pendant 5 minutes pour que le sirop épaississe. Puis réservez.

Sortez votre galette de four et badigeonnez du sirop. Puis réservez la jusqu’à ce qu’elle soit bien refroidie.

 

 

 

La pâte feuilletée et le montage de la galette étape par étape par Ludo Pastry Freak:

Cookies cranberries, noix de pécan et chocolat blanc

cookies-cranberries-noix-de-pecan-chocolat-blanc-the-good-and-the-foodEst-ce-que vous connaissez les cranberries?? Ces petites baies qui viennent du Canada sont surtout connues chez nous sous forme de jus ou bien en version séchés ( un peu comme des raisins secs), mais la ou elles sont le plus intéressantes à consommer c’est en version fraiches. Comme elles sont récoltés durant l’automne, on les retrouvent généralement en Novembre/Décembre sur les étals (perso je les trouvent uniquement chez Grand Frais ). Généralement, j’en fais une petite compotée que je mange le matin avec du porridge mais la j’avais envie de tester une petite recette de gâteau, et les cookies sont apparues. Et l’association avec des noix de pécan et du chocolat blanc fonctionne très bien. Et si vous n’avez pas de cranberries fraiches, vous pouvez aussi faire cette recette avec des cranberries séchées.

Ingrédients: (pour environ 9 cookies)

  • 60gr de beurre pommade
  • 40gr de sucre de coco (ou du sucre complet)
  • 1 œuf
  • 100gr de farine
  • 3gr de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 35gr de pépites de chocolat blanc
  • 10 de noix de pécan
  • environ 40 cranberries
  • 3 càs de jus de citron
  • 1 càs de sirop d’érable

Tout d’abord on va faire compoter un peu les cranberries car on ne les mangent pas  crues ( si vous utilisez des cranberries séchées, zappé cette étape). Mettez les cranberries avec le jus de citron et le sirop d’érable dans une casserole et faites cuire à couvert sur feu doux environ 5 minutes. Vous allez entendre les cranberries éclatez, à partir de ce moment la arrêtez le feu mais laissez votre casserole sur la plaque pour que la cuisson se termine de manière douce encore 2/3 minutes (les cranberries doivent restées à peu près entières et pas trop compotées pour pouvoirs bien les déposez sur nos cookies).

Dans un saladier, mélangez le beurre pommade et le sucre puis ajoutez l’oeuf. Continuez en ajoutant la farine, la levure et la petite pincée de sel et bien mélangez. Concassez les noix de pécans et incorporez-les ainsi que les pépites de chocolat blanc à la pâte, puis placez une heure au frigo pour que la pâte repose et durcisse un peu.

Étalez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque, et formez des boules de pâte à cookie. Aplatissez les un peu à la main, et déposez dessus quelques cranberries. Enfournez-les dans votre four préchauffé à 170° pendant environ 10/12 min jusqu’à ce que les cookies soient dorés.

Puis dégustez ces cookies avec un bon café ou un petit verre de lait devant un film de Noël, sous un plaid, au coin du feu; bref au top du cocconing 🙂

 

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Banana bread figues et noix

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L’automne et ses gouters cosy cosy sont de retour; alors si vous avez des bananes trop mures, des noisettes et des figues, préparez-vous pour la recette.

Ingrédients:

  •  3 bananes
  •  3 œufs
  •  100 gr de farine de blé
  •  90 gr de farine d’épeautre
  •  50 gr de sucre complet
  •  80 gr de beurre mou
  • 1/2 sachet de levure
  • 1/2 càc de cannelle
  •  4 figues
  •  une quinzaine de noix

Commencez par écraser 2 bananes à la fourchette. Fouettez le beurre bien mou avec le sucre puis ajouter les œufs un à un. Ajoutez la farine, la levure et la cannelle, puis les bananes écrasées et mélangez. Coupez les figues en petits morceaux et concassés les noix, puis incorporez les à la préparation.

Tapissez votre moule de papier sulfurisé et versez la préparation. Coupez une banane en deux et posez les sur la préparation. Enfournez pour 35/40 minutes à 180 degrés.

 

Si vous aimez cette recette, Epinglez-la sur Pinterest

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Gaufres sucettes à la farine d’épeautre (ig bas)

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Avec la rentrée qui est là, on décide souvent de prendre ou re-prendre de bonnes habitudes alimentaires. Pour moi cette année, ma résolution a été de consommer moins de produits raffinés et sucrés et donc d’essayer de remplacer tout ça par des aliments plus bruts et plus complets et donc automatiquement qui ont un indice glycémique plus bas. Je vais peut-être inaugurer une nouvelle catégorie sur ce blog avec des recettes revisitées Ig bas.

Et on commence cette série avec des gaufres qui sont habituellement bien bien sucrées avec une tonne de sucre glace ou de Nutella sur le dessus. Pour dé sucré tout ça on va utiliser de la farine d’épeautre à la place de la farine de blé traditionnelle, du sucre rapadura (ou du sucre de coco), et en toppings des fruits, du chocolat noir ( ou du beurre de cacahuètes) et un peu de noix de coco râpée.

Ingrédients: (pour 4 gaufres)

  •  2 œufs
  • 25 gr de sucre rapadura
  • 1 pointe de couteau de vanille en poudre
  • 100 gr de farine d’épeautre
  • 2 gr de levure
  • 12 cl de lait végétal non sucré (ou de lait classique)
  • 40 gr de beurre

Commencer par faire fondre le beurre et laissez refroidir. Cassez les œufs et battez les avec le sucre et la vanille, puis ajoutez la farine et la levure ainsi que le lait.  Terminez en ajoutant le beurre et mélangez bien. Laissez reposez au frais 1h.

Faites cuire les gaufres selon les instructions de votre appareil à gaufre ou de votre moule. Décorez vos gaufres avec les fruits de votre choix, le chocolat et la noix de coco rapée. Vous pouvez aussi planter un bâtonnet de glace au centre de votre gaufre pour une version sucette à emporter (optionnel).

Nice cream banane framboise

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Avec les températures caniculaires des derniers jours, je n’ai aucune envie d’allumer mon four même si j’ai envie de tester plein de recettes de cakes et tartes d’été 😦

Je me suis donc rabattue sur des recettes sans cuisson, fraiches et faciles à faire. Et comme j’avais quelques bananes mures (et pas de possibilité de faire un banana bread), j’ai tenté de faire une glace minute avec ces bananes et des framboises. Le tout servi dans une demi pastèque évidée, vous avez une glace saine et une présentation assez originale.

Ingrédients:

  •  2 bananes mures
  • 1 barquette de framboises
  • 7 cl de lait d’amande ou d’avoine
  • optionnel: une petite pastèque évidée

Coupez les bananes en 4/5 morceaux et placez les au congélateur au moins 2 heures*. Dans le bol du blender, déposez vos morceaux de bananes congelés, le lait d’amande et une dizaine de framboises et mixez jusqu’à l’obtention d’un sorbet bien lisse.

Dans votre demi-pastèque évidée ou votre bol, déposez dans le fond quelques framboises fraiches coupées en deux, la moitié de notre nice cream, encore quelques framboises fraiches puis l’autre moitié de la nice cream. Dégustez aussitôt.

 

* si vous avez des bananes trop mures, congelez-les dans un sachet congélation et vous pourrez les utiliser plus tard pour faire ce genre de préparation ou des smoothies.

Brownies aux haricots rouges (sans gluten, sans matière grasse et sans sucre)

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Si vous me suivez sur Instagram, vous avez du voir que je me suis lancé un défi d’une semaine sans sucre la semaine dernière. Mais bien sur j’avais quand même envie de me faire plaisir avec des recettes gourmandes. Il n’y a pas si longtemps de ça, j’avais testé un brownies aux haricots rouges du blog de Brian iz in the kitchen qui était vraiment surprenant. J’ai donc remastérisé cette recette sans sucre raffiné et sans chocolat mais avec du cacao, des dattes et de la compote de pommes sans sucre ajouté. En plus d’être faite uniquement avec des sucres naturels cette recette de brownie est également sans gluten, sans matière grasse et riche en protéine grâce aux haricots rouges. Une recette de brownie parfaitement saine et qui conviendra bien aux sportifs avant ou après une séance.

Ingrédients:

  • 200 gr de haricots rouges en conserve
  • 2 càs de lait
  • 5 dattes
  • 2 œufs
  • 1 compote de pommes sans sucre ajouté
  • 1 càc de cannelle en poudre
  • 12 gr de cacao en poudre non sucré
  • 50 gr de poudre d’amande
  • optionnel: une dizaine de noisettes concassés

Passez sous l’eau les haricots rouges puis mettez les dans le bol d’un mixeur avec le lait et les dattes et mixez le tout jusqu’à obtenir une purée lisse. Ajoutez les œufs un à un puis la compote de pommes. Ajoutez ensuite le cacao et la cannelle et enfin la poudre d’amande et mixez bien une dernière fois.

Versez dans un plat recouvert de papier sulfurisé la préparation et parsemez le dessus de noisettes concassés. Enfournez 40 min à 160 degrés. Laissez le brownies refroidir avant se déguster et conservez le au réfrigérateur.

 

Crêpes, crème mascarpone et confiture chia/fruits rouges

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Dans 3 petits jours c’est la Chandeleur, l’occasion bien sur de vous proposer une recette de crêpes. Je n’ai pas pu attendre et ai déjà réalisé cette recette avec une délicieuse crème mascarpone vanillée et une confiture maison faites avec des fruits rouges et des graines de chia (sans sucres ajoutés). Autant vous dire les crêpes les plus gourmandes du moment 🙂

Ingrédients:

  • 3 œufs
  • 250 gr de farine
  • 50 cl de lait (végétal ou lait classique)
  • 2 càs de sucre complet
  • 2 càs d’huile de tournesol
  • 1 pincée de sel
  • 33 cl de crème à fouetter mascarpone
  • 1 sachet de sucre vanillée
  • 150 gr de fruits rouges congelés
  • 1 càs de jus de citron
  • 1 càs d’eau
  • 2 càs de graines de chia

Pâte à crêpes: Dans un récipient, placez la farine puis creusez un puits au centre et mettez les œufs, l’huile, le sucre et le sel. Mélangez doucement en commençant par le centre et en incorporant la farine autour petit à petit. Lorsque la pâte est lisse ajouter le lait petit à petit. Laissez reposer cette pâte 1h.

Confiture chia/fruits rouges: Pendant ce temps, placer les fruits rouges avec le jus de citron et l’eau dans une casserole. Faites chauffer à feu doux durant une dizaine de minutes. Éteignez le feu et incorporez les graines de chia. Laissez reposer quelques minutes, le temps que la confiture refroidisse puis conservez au réfrigérateur.

Crème mascarpone vanillé: (placer un récipient au réfrigérateur 1h avant pour que la crème et le récipient soient tous les deux bien froid.) Versez la crème dans le récipient et montez en chantilly. Lorsque la crème est presque montée, ajoutez le sachet de sucre vanillé. Laissez reposer au réfrigérateur.

Faites cuire vos crêpes et laissez les refroidir. Garnissez la moitié de la crêpe de crème mascarpone et d’un peu de confiture. Repliez en deux puis encore en deux et dégustez.

Pour ajouter une petite touche d’acidité, j’ajoute également des petits quartiers de pamplemousse.

 

Sablés de Noël au cacao et épices

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Quoi de mieux pour les vacances de Noël que de pâtisser à la maison et de faire de délicieux petits sablés. Et pour changer des traditionnels sablés on utilise ici un peu de cacao et un mélange d’épices.

Ingrédients:

  • 250 gr de farine
  • 125 gr de beurre
  • 50 gr de sucre complet (type muscovado)
  • 1 œuf
  • 1 càc d’épices à pain d’épices
  • 2 càs de cacao en poudre non sucrée
  • 1 pincée de sel
  • chocolat blanc pour décorer ou stylo à pâtisser

 

Sortez le beurre 10 min en avance pour qu’il se réchauffe un peu et coupez le en petits morceaux.

Mélangez dans un récipient la farine, le sucre, les épices, le cacao et la pincée de sel et mélangez légèrement. Ajoutez le beurre en morceaux et avec vos mains mélangez jusqu’à le beurre soit bien incorporé avec la pâte puis ajoutez l’oeuf et mélangez encore jusqu’à former une boule. Mettre votre pâte dans le récipient, couvrir et laissez reposer au réfrigérateur durant 1h.

Préchauffez le four à 160 degrés et couvrir une plaque de papier sulfurisé. Abaissez votre pâte puis découpez à l’aide d’emportes-pièces vos petites formes. Déposez les formes sur votre plaque et mettez les au four durant 12 minutes environ ( + ou – selon l’épaisseur de votre pâte). Laissez refroidir.

A l’aide d’un stylo à pâtisser ou de chocolat blanc fondu décorez vos petits sablés. Placez ces petits biscuits dans une boite hermétique, ils se conservent bien durant plusieurs jours.

 

Crumble pommes/airelles

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Pour twister un peu le célèbre crumble aux pommes, je vous propose une recette avec des airelles. Ce petit fruit rouge venu du Canada est bourré d’antioxydants grâce aux tanins contenus dans le fruit. Vous pouvez trouver des baies fraiches durant l’automne et jusqu’à la période de Noël ou bien sinon vous en trouverez en version surgelé (chez Picard). La saveur acidulé de l’airelle s’accommode très bien avec la pomme. Alors préparez vous pour un crumble très Canadien.

Ingrédients:

  • 3 pommes ( type Reinette ou Canada )
  • 100 gr d’airelles
  • 120gr de farine
  • 75gr de beurre ramollit
  • 60gr de sucre complet
  • 1/2 càc de vanille
  • 1/2 càc de cannelle

Tout d’abord sortez votre beurre 10 min à l’avance pour qu’il se ramollisse un peu et qu’il soit plus facile à travailler.

Coupez les pommes en petits morceaux, mettez les dans votre plat et saupoudrez les avec la vanille et la cannelle. Mélangez bien pour que les fruits soit bien imprégnés de toutes les épices, puis ajouter les airelles.

Confectionnez la pâte à crumble en mélangeant la farine avec le sucre puis ajouter le beurre et mélanger délicatement du bout des doigts, puis émiettez pour former des petits morceaux de pâte. Ajouter ce mélange sur les pommes en prenant soin d’émietter encore un peu la préparation.

Enfournez  35 min à 180°. Le crumble est cuit lorsque le dessus est doré et que les fruits rendent un peu de jus.

Clafoutis cerises/amandes (sans lactose)

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La saison des clafoutis d’été est lancé, aujourd’hui on s’occupe du plus connu des clafoutis: celui à la cerise

Ingrédients:

  • 400gr de cerises (dénoyautées ou entières)
  • 3 œufs
  • 75gr de sucre roux
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 60gr de farine
  • 40gr de poudre d’amande
  • 25cl de lait d’amande
  • 1 lichette de rhum (facultatif)

Fouettez les œufs, le sucre et le sucre vanillé; ajoutez la farine et la poudre d’amande puis le lait d’amande et mélangez bien pour obtenir une pâte bien lisse. Terminez en ajoutant la petite lichette de rhum.

Répartissez les cerises dans  des petits ramequins puis ajoutez par dessus la préparation. Glissez au four à 170° durant 20/25 min (30/35min si vous utilisez un grand moule).