Bountys vegan

Si vous êtes fan de barres chocolatés et de noix de coco, ces petits bountys maison devraient vous plaire. La recette est très simple à faire (il suffit juste d’un peu de patience pour les temps de prise) et comporte seulement 5 ingrédients. Ils sont en plus sans sucre raffinée et vegan, donc carrèment plus sain que les bountys industriels.

Ingrédients:

  • 125gr de noix ce coco rapée
  • 25 cl de crème de coco
  • 4 càc de sirop d’érable
  • 180gr de chocolat noir à 50%
  • 3 càc d’huile de coco

Dans un récipient: mélangez la noix de coco râpée, la crème et le sirop d’érable. Recouvrez un petit plat rectangulaire de papier sulfurisée et versez le mélange dedans sur une hauteur de 2/2,5cm. Placez ce plat au congélateur pendant 2 à 3h puis sortez-le et découpez des bandes rectangulaire de la taille d’un bounty (petit ou grand c’est comme vous voulez). Avez un couteau, taillez légèrement les angles pour avoir une forme arrondie*. Replacez au congélateur 2h.

Faites fondre le chocolat avec l’huile de coco au bain-marie et laissez complètement refroidir. Sortez les barres du congélateur et trempez-les dans le chocolat fondu sur tous les cotés et déposez-les sur une grille ou une assiette.

Vous pouvez ensuite les conserver quelques jours au réfrigérateur ou bien les mettre au congélateur. Dans ce cas, sortez-les un peu à l’avance pour que le centre décongele un peu avant de les déguster.

*Lorsque vous faites cette étape (surtout en été), n’hésitez pas à replacer les barres au congel si le mélange fonds un peu entre vos mains

Cake moelleux à la vanille

Ce cake à la vanille est un petit doudou, tout moelleux et vanillé à point. C’est en regardant l’émission Tous en Cuisine que j’ai eu envie de reproduire le cake vanille de Cyril Lignac. Je l’ai un peu adapté à mes gouts en le sucrant moins et avec du sucre complet et en le rendant encore plus vanillée.

INGRÉDIENTS: (pour un petit moule de 15cm)

  • 2 œufs
  • 40gr de sucre complet
  • 2 sachets de sucre vanillé + 1 petite cuillère à café de vanille en poudre*
  • 30gr de poudre d’amande
  • 70gr de farine de blé
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 90gr de beurre

Sortez le beurre du frigo un peu en avance pour qu’il ramollisse et ai une consistance de beurre pommade. Puis fouettez bien le beurre pour le lisser et incorporez tous les sucres. Battre les œufs dans un bol à part avec une fourchette et ajoutez-les progressivement au mélange. Finissez en incorporant la poudre d’amande ainsi que la farine et la levure.

Dans un moule beurré et fariné, versez la pâte et faites cuire le cake 30 minutes à 175 degrés.

*J’ai rajouté un peu de vanille en poudre avoir un gout encore plus vanillé, mais vous pouvez faire juste avec du sucre vanillé. Vous pouvez également utiliser 1 gousse de vanille et dans ce cas la rajouter 10 à 15gr de sucre en plus.

Brookie (allégé en sucre)

Je pense que vous avez déjà tous vu ce gâteau passé sur les réseaux et vous en avez l’eau à la bouche surtout si vous êtes déjà fan de cookies et de brownie à la base. Et effectivement c’est une petite folie, le brownie bien chocolaté en dessous et le cookie plus croquant sur le dessus avec une pointe de fleur de sel c’est le paradis. Mais ce genre de gâteau peut vite être une bombe de sucre et de gras donc on va essayer d’alléger tout ça en ajoutant très peu de sucre et en réduisant la quantité de beurre.

INGRÉDIENTS:

Partie Brownie

  • 2 œufs
  • 15 gr de sucre de coco
  • 125 gr de chocolat noir à 50%
  • 55 gr de beurre
  • 65 gr de farine de blé
  • 40 gr de noix de pécan

Parie Cookie

  • 80 gr de beurre pommade
  • 40 gr de sucre de coco
  • 1 œuf
  • 130 gr de farine de blé
  • 70 gr de pépites de chocolat noir à 50%
  • 1 pincée de bicarbonate (ou de levure)
  • 2 ou 3 pincées de sel

Partie Brownie > Commencez par faire fondre doucement le chocolat et le beurre au bain-marie. Laissez refroidir. Battez les œufs avec le sucre et ajoutez-les progressivement au chocolat. Incorporez ensuite la farine tamisée puis les noix de pécan concassés. Beurrez et farinez un moule, et déposez-y la préparation en tassant bien sur le dessus. Placez au frigo en attendant.

Partie Cookie > Avec une cuillère en bois, mélangez bien le beurre pommade avec le sucre jusqu’à ce que ce soit bien lisse. Dans un récipient à part, cassez l’oeuf et fouettez-le puis ajoutez-le progressivement dans le mélange beurre et sucre. Ajoutez ensuite la farine tamisée et le bicarbonate puis finissez en incorporant les pépites de chocolat. Déposez cette préparation délicatement par dessus le brownie en tassant bien le dessus. Terminez en ajoutant quelques pincées de sel (selon votre gout).

Enfournez à 180 degrés pour environ 25 minutes. Vous pouvez le déguster froid ou encore un peu tiède avec de la glace vanille pour une gourmandise de Folie.

Tarte aux fraises

Les 1ères fraises cette année ont étés un rayon de soleil au milieu de ce confinement. Alors ni une ni deux, j’ai voulu faire une petite tarte. Celle-ci se compose d’une pâte sucrée aux flocons d’avoine, d’une crème frangipane, d’une petite couche de confiture de citron sur le dessus qui va amener du pep’s et de l’acidité et de fraises (bien sur!)

INGRÉDIENTS:

Pâte sucrée aux flocons d’avoine

https://thegoodandthefood.com/2020/04/19/pate-a-tarte-sucree-aux-flocons-davoine-sans-gluten/

Crème d’amande

  • 50gr de beurre
  • 50gr de sucre
  • 50gr de poudre d’amande
  • 1 œuf
  • 10gr de maizena

Crème pâtissière

  • 40gr de lait
  • 1 jaune d’oeuf
  • 10gr de sucre complet
  • 1/2 cac de vanille en poudre
  • 5gr de maizena
  • 5gr de beurre

Garniture

  • 500gr de fraises
  • 5 cac de confiture de citron (ou de fraise)
  • 1 citron bio (optionnel)

Commencez tout d’abord par faire votre pâte sucrée, étalez-la dans un moule et laissez-la reposer au frigo, le temps de notre faire notre crème frangipane.

Pour la crème pâtissière: Mettre le lait dans une casserole sur feu moyen jusqu’à frémissement. Pendant ce temps, blanchissez le jaune d’oeuf avec le sucre et la vanille et ajoutez la maizena. Versez le lait sur notre mélange et mélangez bien puis remettez dans la casserole sur feu doux et remuez environ 1/2 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe. Stoppez la cuisson, re-transvasez dans le récipient et ajoutez le beurre. Filmez la préparation et laissez reposer au frigo pendant la préparation de la crème d’amande.

Pour la crème d’amande: Sortez le beurre du frigo quelques temps à l’avance pour qu’il ai une consistance pommade. Puis battez-le au fouet avec le sucre. Ajouter ensuite la poudre d’amande, l’oeuf et la maizena. Laissez reposer 15 min au frigo.

Sortez la pâte à tarte et les deux crèmes du frigo. Fouettez un peu la crème pâtissière et incorporez-la à la crème d’amande pour former notre crème frangipane. Étalez cette crème sur la pâte à tarte et enfournez à 160 degrés environ 30 minutes. Une fois sortie du four, laissez refroidir. Équeutez les fraises et coupez les en 2 ou 4 selon l’épaisseur. Étalez la confiture de citron en couche fine sur notre crème frangipane puis déposez les fraises en cercle par dessus. Vous pouvez terminer en zestant un peu de citron sur les fraises.

Pâte à tarte sucrée aux flocons d’avoine (sans gluten)

Si on peut trouver un avantage au confinement, c’est qu’on a l’occasion de tester de nouvelles recettes et de se débrouiller autrement quand on a pas nos ingrédients habituelles sous la main. Pour cette pâte à tarte, je n’avais plus de farine classique, seulement des flocons d’avoine…. Et ben ni une, ni deux, j’ai mixé les flocons et ça a donné cette pâte qui s’avère très bonne au final (testé en tarte au citron et tarte aux fraises) et qui sera plus légère qu’une pâte classique car les flocons d’avoine sont sans gluten.

INGRÉDIENTS:

  • 160gr de petits flocons d’avoine ou de farine de flocons d’avoine
  • 20gr de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillée
  • 70gr de beurre
  • 1 œuf

Commencez par mixer vos flocons d’avoine dans un robot (vous obtiendrez une farine plus épaisse/moins fine qu’une farine classique). Transvasez dans un récipient et ajoutez le sucre glace et le sucre vanillée, puis le beurre coupé en petits morceaux et mélangez avec les doigts jusqu’à ce que la farine et le beurre soient bien amalgamés. Ajoutez l’oeuf et mélangez encore jusqu’à obtenir une pâte lisse. Formez une boule et laissez reposer 1h au frigo. Sortez la pâte et étalez-la au rouleau à pâtisserie puis déposez la dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. Laissez reposer encore 30 min au frigo.

Si vous faites cuire votre pâte à blanc: mettez la au four à 170 degrés 30 min environ. Laissez la refroidir et garnissez votre tarte.

Si vous faites cuire votre tarte déjà garnie: le temps de cuisson peut varier selon la garniture et/ou son épaisseur.

Banana bread chocolat café

Un dimanche après-midi avec un bon café, un petit carré de chocolat et une tranche de banana bread, c’est le kiffe non? Alors pourquoi ne pas combiner tout ça dans un seul banana bread.

Et si en plus il n’a pas de matière grasse, ni de sucre ajouté, on est sur un banana bread juste parfait 👌🏻.

Ingrédients:

  • 4 bananes bien mûres
  • 3 œufs
  • 110 gr de chocolat noir ( à 50% pour ma part)
  • 15 gr de café moulu
  • 2 càs de cacao en poudre non sucré
  • 120 gr de farine de blé
  • 70 gr de poudre de noisette
  • 1/2 sachet de levure chimique

Commencez par faire fondre le chocolat au bain marie, puis hors du feu, ajoutez-y le café moulu et laissez le tout refroidir une dizaine de minutes.

Écrasez 3 bananes à la fourchette, puis ajoutez les œufs 1 par 1 en mélangeant entre chaque et incorporez le chocolat/café fondu. Ajoutez ensuite le cacao, la farine, la poudre de noisette et la levure et mélangez bien.

Versez la pâte dans un moule beurré ou recouvert de papier sulfurisé puis coupez la dernière banane en 2 dans le sens de la longueur et déposez-la tête bêche sur la pâte. Enfournez pour 35/40 minutes à 170 degrés.

Bundt cake chocolat poire (Végan,SSA)

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Le gâteau des Sans, voila quel été le nom de ce gâteau au départ. Tout simplement car il est sans farine de blé (en rupture en cette période de confinement), sans œufs et sans beurre et sans sucre ajouté. Et bien le résultat est surprenant: bien moelleux, sucré (malgré l’absence de sucre ajouté) et chocolaté à souhait.

Ingrédients:

  •  100gr de chocolat pâtissier (à 50% pour ma part)
  •  80gr de compote de pomme sans sucres ajoutés
  •  100gr de farine d’épeautre
  •  50gr de poudre d’amande
  •  1 grosse càc de cacao en poudre non sucré
  •  1 càc de vanille en poudre
  •  1 pincée de sel
  •  1/2 càc de levure chimique
  •  15cl de lait d’amande
  •  1 grosse ou 2 petites poires

Commencer par faire fondre le chocolat au bain marie et laissez refroidir. Puis incorporez la compote de pomme dans le chocolat. Continuez en ajoutant la poudre d’amande et la moitié du lait pour détendre la pâte* tout en mélangeant bien. Incorporer la farine d’épeautre progressivement ainsi que la vanille, la levure et le sel puis le lait et mélangez.

Coupez les poires en petits dés et incorporez-les à la pâte. Transvasez cette pâte dans des petits moules du type bundt cake ou moule à muffins. Enfournez pour 30 minutes à 170 degrés.

Une fois refroidit, vous pouvez ajouter sur le dessus un peu de beurre de cacahuète et quelques dés de poires fraiches.

*La pâte peut devenir assez compact lorsque vous ajoutez la farine et poudre d’amande, c’est pourquoi j’incorpore progressivement le lait au fur et à mesure de la recette.

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Scones

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On se retrouve ce week-end avec une recette typiquement anglaise qu’on déguste habituellement au tea-time: les scones. C’est une sorte de mix entre un petit pain et un cake, qui est assez friable et que l’on coupe en deux pour le déguster avec un peu de crème et de confiture. Je vous propose ici une recette avec de la farine de seigle, du sucre complet et des épices pour avoir un gout un peu plus marqué.

Ingrédients:

  • 100 gr de farine de blé
  • 150 gr de farine de seigle
  • 30 gr de sucre complet
  • 1/2 càc d’épices à pain d’épice
  • 2 càc de graines de chia
  • 1 sachet de levure
  • 70 gr de beurre
  • 15 cl de lait

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients secs, puis incorporer le beurre coupé en morceaux et mélanger du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse. Faites légèrement tiédir le lait et incorporer le à la pâte jusqu’à obtenir une belle boule. Couvrez la pâte et laissez reposer 30 min à 1h. Abaissez la pâte avec un rouleau sur une hauteur d’1,5 à 2 cm tout en gardant une forme arrondit. Puis coupez avec un couteau le rond de pâte en deux, puis chaque moitié en trois pour obtenir des triangles. Dans une tasse déposez un peu de lait + une grosse pincée de cannelle et badigeonner les scones avec la moitié du  mélange une première fois. Laissez reposer les scones environ 20 minutes puis re-dorez les une seconde fois. Enfournez 20 minutes à 180 degrés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Galette des rois noisette et kumquat

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Pour changer un peu des galettes traditionnelles, je vous propose une galette des rois à la poudre de noisette, pâte  à tartiner à la noisette et zestes de kumquats pour apporter une petite touche acidulée.

Pour la pâte feuilletée, vous avez le choix de l’acheter tout prête ou bien si vous voulez la faire maison c’est encore mieux. C’est ce que je fais depuis l’année dernière et sincèrement c’est incomparable. Pour la faire, je suis une vidéo du meilleur pâtissier Ludo Pastry Freak, ou tout est bien expliqué pas à pas (le format vidéo est bien pratique quand il s’agit de recettes un peu technique). Donc je vous mets les liens de ses vidéos à la fin de cette recette pour ceux qui veulent se lancer.

Ingrédients:

  •  2 pâte feuilletée
  •  1 jaune d’oeuf + un peu de lait

Crème pâtissière:

  •  1 jaune d’œuf
  •  15gr de sucre
  •   10gr de maizena
  •  120gr de lait
  •  1 càc de rhum (optionnel)

Crème noisette:

  •  50gr de beurre
  •   20gr de sucre complet ou de coco
  •   30gr de pâte à tartiner noisette (choisissez une pâte à tartiner avec beaucoup de noisettes à l’intérieur)
  •   1 oeuf
  •   100gr de poudre de noisette

Confit de kumquats:

  •  10 kumquats
  • 20gr de sucre complet ou de coco
  • 3 càs d’eau

Sirop:

  •  25gr de sucre blanc
  •   25 gr d’eau

Pour le confit de kumquats: Coupez les kumquats en deux dans le sens de la longueur, enlevez la partie centrale blanche et les pépins puis détaillez les très finement. Mettez les dans une casserole avec le sucre et l’eau puis couvrir et laissez compoter à feu doux entre 10 et 15 minutes. Puis réservez au frais.

Pour la crème pâtissière: Portez à ébullition le lait. Pendant ce temps fouettez le jaune d’oeuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis incorporez la maizena. Incorporez ensuite la moitié du lait dans notre préparation et mélangez bien puis reversez le mélange dans la casserole et faites épaissir la crème sur feu très doux 1 à 2 min. Transvasez la crème dans un récipient et ajoutez-y la pointe de rhum. Couvre la préparation puis laissez-la refroidir à température ambiante avant de la mettre au frigo 30 minutes.

Pour la crème de noisette: Sortez votre beurre à température ambiante une bonne heure avant ou allumez votre four en position réchauffe-plat à 30/35 degrés et laissez le beurre se réchauffez à l’intérieur pendant 15 minutes. Quand le beurre devient mou, ajoutez-y le sucre de coco puis ensuite l’oeuf et mélangez bien. Ajoutez la poudre de noisette en deux fois puis la pâte à tartiner et remélangez. Laissez reposer au frigo.

Puis sortez vos deux crèmes et mélangez les ensemble puis remettez les au frigo encore 30 minutes.

Montage: Étalez la 1ère pâte feuilletée sur votre plan de travail et badigeonnez le bord sur 2cm avec de l’eau froide. Puis déposez la garniture et étalez bien l’ensemble, déposez la ou les fèves  puis nos petits zestes de kumquats sur le dessus (environ 15gr). Recouvrez avec la seconde pâte feuilletée en appuyant bien sur tout le bord pour bien soudez les 2 pâtes ensemble. Laissez reposer 30 minutes au frigo. Au bout des 30 minutes, sortez la galette et badigeonnez la avec le jaune d’oeuf délayer dans une càc de lait, puis remettez la 30 minutes à reposer au frigo. Préchauffez votre four à 210 degrés, sortez votre galette et badigeonnez la de nouveau de jaune d’oeuf puis à l’aide de la pointe d’un couteau, faites un mini trou au centre de la galette et dessinez les volutes de votre choix (attention à ne pas trop appuyer avec votre couteau surtout au centre sous peine de trouer la galette, c’est ce qui m’est arrivé) et chiqueter le bord de la galette en réalisant des entailles sur tout le tour avec un couteau tout en appuyant sur le bord avec les doigts pour bien souder.

Baissez votre four à 190 degrés et enfournez la galette pendant 20 minutes, puis baissez le four à 175 degrés (faites faire un demi-tour à la galette en cours de route pour qu’elle dore bien de tous les cotés) et laissez cuire encore 20 minutes.

Pendant ce temps réalisez le sirop de glaçage en mettant dans une casserole le sucre et l’eau et amenez le tout à ébullition. Puis baissez le feu et laissez encore sur le feu à toute petite ébullition pendant 5 minutes pour que le sirop épaississe. Puis réservez.

Sortez votre galette de four et badigeonnez du sirop. Puis réservez la jusqu’à ce qu’elle soit bien refroidie.

La pâte feuilletée et le montage de la galette étape par étape par Ludo Pastry Freak:

Cookies cranberries, noix de pécan et chocolat blanc

cookies-cranberries-noix-de-pecan-chocolat-blanc-the-good-and-the-foodEst-ce-que vous connaissez les cranberries?? Ces petites baies qui viennent du Canada sont surtout connues chez nous sous forme de jus ou bien en version séchés ( un peu comme des raisins secs), mais la ou elles sont le plus intéressantes à consommer c’est en version fraiches. Comme elles sont récoltés durant l’automne, on les retrouvent généralement en Novembre/Décembre sur les étals (perso je les trouvent uniquement chez Grand Frais ). Généralement, j’en fais une petite compotée que je mange le matin avec du porridge mais la j’avais envie de tester une petite recette de gâteau, et les cookies sont apparues. Et l’association avec des noix de pécan et du chocolat blanc fonctionne très bien. Et si vous n’avez pas de cranberries fraiches, vous pouvez aussi faire cette recette avec des cranberries séchées.

Ingrédients: (pour environ 9 cookies)

  • 60gr de beurre pommade
  • 40gr de sucre de coco (ou du sucre complet)
  • 1 œuf
  • 100gr de farine
  • 3gr de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 35gr de pépites de chocolat blanc
  • 10 de noix de pécan
  • environ 40 cranberries
  • 3 càs de jus de citron
  • 1 càs de sirop d’érable

Tout d’abord on va faire compoter un peu les cranberries car on ne les mangent pas  crues ( si vous utilisez des cranberries séchées, zappé cette étape). Mettez les cranberries avec le jus de citron et le sirop d’érable dans une casserole et faites cuire à couvert sur feu doux environ 5 minutes. Vous allez entendre les cranberries éclatez, à partir de ce moment la arrêtez le feu mais laissez votre casserole sur la plaque pour que la cuisson se termine de manière douce encore 2/3 minutes (les cranberries doivent restées à peu près entières et pas trop compotées pour pouvoirs bien les déposez sur nos cookies).

Dans un saladier, mélangez le beurre pommade et le sucre puis ajoutez l’oeuf. Continuez en ajoutant la farine, la levure et la petite pincée de sel et bien mélangez. Concassez les noix de pécans et incorporez-les ainsi que les pépites de chocolat blanc à la pâte, puis placez une heure au frigo pour que la pâte repose et durcisse un peu.

Étalez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque, et formez des boules de pâte à cookie. Aplatissez les un peu à la main, et déposez dessus quelques cranberries. Enfournez-les dans votre four préchauffé à 170° pendant environ 10/12 min jusqu’à ce que les cookies soient dorés.

Puis dégustez ces cookies avec un bon café ou un petit verre de lait devant un film de Noël, sous un plaid, au coin du feu; bref au top du cocconing 🙂

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