Bundt cake chocolat poire (Végan,SSA)

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Le gâteau des Sans, voila quel été le nom de ce gâteau au départ. Tout simplement car il est sans farine de blé (en rupture en cette période de confinement), sans œufs et sans beurre et sans sucre ajouté. Et bien le résultat est surprenant: bien moelleux, sucré (malgré l’absence de sucre ajouté) et chocolaté à souhait.

Ingrédients:

  •  100gr de chocolat pâtissier (à 50% pour ma part)
  •  80gr de compote de pomme sans sucres ajoutés
  •  100gr de farine d’épeautre
  •  50gr de poudre d’amande
  •  1 grosse càc de cacao en poudre non sucré
  •  1 càc de vanille en poudre
  •  1 pincée de sel
  •  1/2 càc de levure chimique
  •  15cl de lait d’amande
  •  1 grosse ou 2 petites poires

Commencer par faire fondre le chocolat au bain marie et laissez refroidir. Puis incorporez la compote de pomme dans le chocolat. Continuez en ajoutant la poudre d’amande et la moitié du lait pour détendre la pâte* tout en mélangeant bien. Incorporer la farine d’épeautre progressivement ainsi que la vanille, la levure et le sel puis le lait et mélangez.

Coupez les poires en petits dés et incorporez-les à la pâte. Transvasez cette pâte dans des petits moules du type bundt cake ou moule à muffins. Enfournez pour 30 minutes à 170 degrés.

Une fois refroidit, vous pouvez ajouter sur le dessus un peu de beurre de cacahuète et quelques dés de poires fraiches.

*La pâte peut devenir assez compact lorsque vous ajoutez la farine et poudre d’amande, c’est pourquoi j’incorpore progressivement le lait au fur et à mesure de la recette.

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Brownies aux haricots rouges (sans gluten, sans matière grasse et sans sucre)

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Si vous me suivez sur Instagram, vous avez du voir que je me suis lancé un défi d’une semaine sans sucre la semaine dernière. Mais bien sur j’avais quand même envie de me faire plaisir avec des recettes gourmandes. Il n’y a pas si longtemps de ça, j’avais testé un brownies aux haricots rouges du blog de Brian iz in the kitchen qui était vraiment surprenant. J’ai donc remastérisé cette recette sans sucre raffiné et sans chocolat mais avec du cacao, des dattes et de la compote de pommes sans sucre ajouté. En plus d’être faite uniquement avec des sucres naturels cette recette de brownie est également sans gluten, sans matière grasse et riche en protéine grâce aux haricots rouges. Une recette de brownie parfaitement saine et qui conviendra bien aux sportifs avant ou après une séance.

Ingrédients:

  • 200 gr de haricots rouges en conserve
  • 2 càs de lait
  • 5 dattes
  • 2 œufs
  • 1 compote de pommes sans sucre ajouté
  • 1 càc de cannelle en poudre
  • 12 gr de cacao en poudre non sucré
  • 50 gr de poudre d’amande
  • optionnel: une dizaine de noisettes concassés

Passez sous l’eau les haricots rouges puis mettez les dans le bol d’un mixeur avec le lait et les dattes et mixez le tout jusqu’à obtenir une purée lisse. Ajoutez les œufs un à un puis la compote de pommes. Ajoutez ensuite le cacao et la cannelle et enfin la poudre d’amande et mixez bien une dernière fois.

Versez dans un plat recouvert de papier sulfurisé la préparation et parsemez le dessus de noisettes concassés. Enfournez 40 min à 160 degrés. Laissez le brownies refroidir avant se déguster et conservez le au réfrigérateur.

Cake cacao et poires entières

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Ça faisait un petit moment que ce cake aux poires entières me faisait de l’œil sur Instagram. Six ans après tout le monde (lol) le voici sur le blog. Pour le rendre un peu plus léger, j’ai préféré ici du cacao à la place du chocolat et du yaourt au lieu du beurre. Mais le résultat est tout aussi bon, le cake est bien moelleux et les poires cuites et fondantes à point. Pour la touche gourmande, j’ai fais une petite sauce au chocolat praliné qui rappelle le pralin de la préparation.

Pour la variété de poires, prenez plutôt des poires Conférence ou Comice. L’avantage de la Conférence, c’est qu’elle est plus haute et moins dodue > donc votre cake ne sera pas tout ensevelie sous la pâte et les poires ne prendront pas toute la place en largeur.

Ingrédients:

  • 3 œufs
  • 3/4 pot de sucre complet
  • 1/4 pot de pralin en poudre
  • 1 pot de yaourt
  • 1/2 pot d’huile végétale
  • 2 pots de farine
  • 1/3 pot de cacao non sucré
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 3 à 4 poires selon l’épaisseur
  • 100 gr de chocolat praliné à pâtisser

Commencer par éplucher les poires et coupez légèrement le dessous des poires pour qu’elles tiennent bien droit.

Dans un récipient fouetter les œufs avec le sucre complet jusqu’à que le mélange blanchisse puis ajouter le pralin en poudre. Incorporer ensuite le yaourt et l’huile puis mélanger. Terminer en ajoutant la farine, la levure et ensuite le cacao et mélanger bien le tout.

Chemiser votre moule de papier sulfurisé puis commencer en coulant un peu de pâte dans le fond du moule. Déposer les poires en les espaçant d’environ 2/2,5 cm puis verser la pâte autour des poires. Arrêtez vous lorsque les poires sont recouvertes aux 2/3 environ*. Tapoter un peu votre moule sur le plan de travail pour que la pâte soit à hauteur égale dans tout le moule. Enfournez 35 minutes à 170 degrés. Laissez refroidir.

Avant de déguster votre cake, faites fondre au bain marie le chocolat praliné. Coupez votre cake en parts et nappez le de chocolat fondu.

* Si il vous reste de la pâte, faites en des petits  muffins dans lesquels vous pouvez ajouter un petit carré de chocolat praliné pour avoir un cœur fondant.

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Brownies aux épices de Noël

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Ce week-end j’ai eu envie d’un gouter très gourmand qui allie chocolat et épices. Et je pense avoir trouvé un bon compromis avec ce brownie au chocolat noir et épices de noël. Le brownie reste gourmand mais pas trop lourd ni écœurant ( à condition de ne pas en manger la moitié :), du fait qu’il soit plutôt light en sucre mais parfumé quand même grâce à la farine de coco et aux épices. A déguster avec une bonne tasse de thé et un bon film de Noël, là on est bien.

Ingrédients:

  • 100 gr de chocolat noir
  • 80 gr de beurre
  • 30 gr de sucre de coco
  • 2 œufs
  • 20 gr de farine de coco
  • 30 gr de farine de blé
  • 1 càc de chocolat en poudre
  • 1/2 càc d’épices à pain d’épices
  • 1/2 càc de cannelle
  • une vingtaine de noisettes

Faites fondre le chocolat et le beurre coupés en morceaux au bain marie. Lorsque le mélange est presque fondu, remuez bien et mettez le de coté 2/3 minutes le temps que tout soit bien fondu et refroidit. Pendant ce temps concassez les noisettes.

Ensuite ajoutez le sucre et bien mélangez puis incorporez les œufs un par un. Ajoutez les deux farines, le chocolat en poudre, les épices et les 2/3 des noisettes et mélangez bien. Puis versez la préparation dans un moule recouvert de papier sulfurisé et terminez en parsemant des noisettes restantes.

Cuire le brownie entre 12 et 14 minutes à 200 degrés. Cette cuisson un peu vive va permettre au gâteau de crouter à l’extérieur mais en restant fondant à l’intérieur.

Laissez refroidir avant de le couper en petits carrés et de déguster.

Brownie de patate douce

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De la patate douce dans mon brownie…..WTF?? C’est quoi ce truc!!! Si vous n’avez jamais entendu parler de cette recette vous devez surement vous demander pourquoi mettre de la patate douce dans un dessert. Eh bien la patate douce se marie très bien en dessert car elle a naturellement un gout sucré et va aussi remplacer le beurre.

Ingrédients:

  • 300 gr de patate douce
  • 6 dattes
  • 2 œufs
  • 2 càs de sirop d’érable
  • 50 gr de poudre de noisettes
  • 50 gr de farine
  • 3 càs de cacao non sucré
  • 1/2 càc de vanille en poudre
  • 1 pincée de sel
  • une quinzaine de noix de pécans
  •  4 kumquats

Tout d’abord commencer par préchauffer votre four à 170°. Couper votre patate douce en deux et placé la face coupée sur une feuille de papier sulfurisé et mettez au four environ 20/25 min jusqu’à qu’elle soit cuite. Laissez refroidir.

Enlever la peau, couper la en morceaux et placer la dans le bol d’un mixeur. Dénoyauter vos dattes et placez les avec la patate douce dans le mixeur puis mixer le tout environ 1 minute jusqu’à que le tout soit bien lisse.

Transvaser dans un cul de poule et ajouter les 2 œufs et les 2 càs de sirop d’érable, mélanger bien. Ajouter ensuite la poudre de noisettes, la farine, le cacao, la vanille et la pincée de sel et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Couper les noix de pécans en quatre et couper en brunoise les kumquats. Les ajouter au mélange et mélanger une dernière fois.

Chemiser de papier sulfurisé votre plat et verser votre préparation dedans.Lisser la surface et faites cuire votre brownie à 170° durant 45 min. Laissez refroidir et saupoudrer votre brownie de cacao en poudre avant de déguster.

Note concernant les kumquats: j’ajoute dans la préparation des kumquats pour apporter au brownie une petite touche d’acidité et de légèreté car ce brownie est en lui-même assez dense. Si vous n’en avez pas, pas de souci vous pouvez peut-être les remplacer par le zeste d’une orange.

Madeleines coques en chocolat

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Qui n’aimes pas les madeleines au petit déjeuner ou au gouter ?? Ces petites choses ont un effet réconfortant je trouve, et encore plus doublé d’une coque en chocolat. Oui une coque en chocolat pour encore plus de gourmandise et par ce que c’est bientôt Pâques en plus.

Ingrédients: (pour environ 18 grosses madeleines)

  • 3 oeufs
  • 200gr de farine
  • 100gr de sucre
  • 50gr de lait
  • 3 c à s de fleur d’oranger
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 50gr de chocolat noir

Tout d’abord faites fondre le beurre au bain-marie ou au micro onde. Battre les œufs et le sucre dans un saladier puis ajouter l’eau de fleur d’oranger et la moitié du lait. Ajouter la farine et la levure, le beurre et le restant du lait. Laisser reposer la pâte 1h. Remplir les moules à madeleines et laisser encore reposer 10min avant d’enfourner 5min à 220° puis 7/8 min à 180°. Laissez refroidir les madeleines et le moule.

Pour les coques en chocolat: Faire fondre le chocolat au bain-marie puis beurrer avec un pinceau les moules à madeleines avec le chocolat fondu (passer plusieurs couches de chocolat pour que les coques ne soient pas trop fines et que les madeleines puissent bien s’imprégner). Mettre les madeleines dans les moules en appuyant un peu dessus et mettre au frigo 1h. Démouler délicatement vos madeleines et recommencer l’opération avec les madeleines restantes.

Carrot cake

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Aujourd’hui, je vous propose un carrot cake mixé avec un banana bread pour une version encore plus gourmande. J’adore faire ce gâteau en automne, je trouve qu’il est hyper réconfortant avec un petit thé (british touch ok), et en plus les couleurs orange de la carotte se marie très bien avec les couleurs d’automne. Je vous rassure si vous n’aimez pas les carottes vous pouvez quand même aimer le carrot cake car son gout ne se sent pas, surtout dans cette version mélangé avec des bananes 😉

Ingrédients:

  • 125 gr de beurre pommade
  • 90gr de sucre
  • 1/2 càc de cannelle (à doser selon votre gout)
  • 3 oeufs
  • 2 bananes bien mures
  • 180gr de farine
  • 40 gr de poudre de noisette (entière si vous pouvez)
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 2 carottes (c’est là qu’elles interviennent…..)
  • une quinzaine de noisettes
  • 10 cl de crème liquide
  • 100 gr de fromage à tartiner (genre philadelphia)
  • 30 gr de sucre glace

Mélanger tout d’abord le beurre pommade avec le sucre jusqu’à que le mélange soit bien lisse, ajouter la cannelle, puis les œufs un à un. Écraser bien les bananes à la fourchette et les incorporer au mélange. Ajouter la farine, la poudre de noisette, la levure et le sel et bien mélanger le tout. Râper vos petites carottes et couper les noisettes en deux et incorporer tout ça à la pâte en mélangeant bien. Beurrer un moule et verser la pâte à l’intérieur puis cuire le tout environ 35/40 min à 180°.

Pendant ce temps monter la crème liquide en chantilly puis ajouter le sucre glace à la fin. Ajouter la crème montée en chantilly au fromage à tartiner et mélanger délicatement. Conserver la crème au frais.

Une fois le gâteau cuit, laissez le reposer et refroidir complétement puis tartiner le généreusement avec la crème. Et voila, si vous le souhaitez vous pouvez aussi le décorer avec quelques fruits frais.

Gâteau à la Rhubarbe

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Bonjour à tous,

Ce week-end je vous propose un gâteau très printanier à la rhubarbe. J’adore ce fruit qui est assez atypique et qui n’est pas commun et connu de tout le monde. Pourtant il se cuisine sous différentes formes: en compote, en gâteau ou en tarte.

Aujourd’hui je vous le propose sous forme de gâteau que vous pourrez accompagné (aussi)  d’une petite compote rhubarbe/fraise ( à tomber!!!)

Ingrédients:

  • 2 tiges de rhubarbes
  • 1 pomme
  • 4 œufs
  • 90gr de sucre (dont 30gr pour saupoudrer la rhubarbe)
  • 125gr de beurre mou
  • 120gr de farine
  • 50gr de poudre d’amande
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 sachet de sucre vanillée
  • 1 pincée de sel

Pour commencer laver la rhubarbe puis garder d’un coté la partie la plus rosée de la rhubarbe et de l’autre la plus verte. Couper la partie la plus verte en petits morceaux et la partie la plus rosée en tronçons de 4/5 cm de long que vous recouperez encore en deux (ça c’est pour la partie déco du dessus du gâteau, mais vous pouvez très bien tous couper en morceaux). Ensuite mettez tous les morceaux de rhubarbe dans une passoire et saupoudrer de 30 gr de sucre et mélanger bien pour que tous les morceaux s’imprègnent. Laissez reposer une bonne heure (cette étape va permettre à la rhubarbe de dégorger un peu de son eau ce qui permettra au gâteau d’être plus sec).

Battre le beurre bien mou avec les 60gr de sucre et le sucre vanillée, puis ajouter 1 à 1 les œufs. Ajouter la farine et la poudre d’amande, la levure et la pincée de sel et bien mélanger. Couper 1 pomme en petits morceaux, puis l’incorporer au mélange ainsi que nos morceaux de rhubarbe.

Beurrer et fariner un moule puis verser notre mélange dedans et décorer le dessus avec nos petits tronçons. Cuire le gâteau dans un four préchauffé à 170° environ 35 minutes.

Voila le gâteau est prêt. Vous pouvez l’accompagner de fraises fraiches, d’une glace vanille ou pistache ou bien d’une petite compote rhubarbe/fraise

Gâteau chocolat/betterave (sans gluten)

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Qui n’aime pas les gâteaux au chocolat……Pas moi en tout cas qui depuis cet hiver décline le chocolat sous toutes ses formes (au bord de l’intoxication :D). Ma dernière trouvaille en date le gâteau au chocolat avec de la betterave…..(que ceux qui ont des mauvais souvenirs de la cantine se rassurent, on ne la sent quasiment pas). Et l’avantage de la betterave est que d’un on mange des légumes dans un gâteau…youpiiii…et l’autre est que comme elle est sucrée on ne rajoutera pas de sucre dans cette recette….double youpiiiii pour notre taux d’insuline.

Faites donc le test avec vos proches sans leur dire ce qu’il y a dedans!!! Et tester leur réactions!!!

Ingrédients:

  • 5 œufs moyens ou 4 gros œufs blancs et jaunes séparés
  • 150gr de chocolat noir
  • 110gr de beurre
  • 1 betterave d’environ 150gr
  • 80gr de farine de noix de coco
  • 80gr de poudre de noisettes
  • un peu de levure
  • 1 càc d’extrait de vanille

Commencer par faire fondre le chocolat au bain marie puis ajouter le beurre.

Mixer la betterave en purée assez lisse.

Séparer les blancs des jaunes et battre les blancs en neige ferme.

Ajouter le mélange chocolat/beurre fondu aux jaunes d’œufs et mélanger puis ajouter la purée de betterave ainsi que l’extrait de vanille. Tamiser la farine de coco, la poudre de noisettes, la levure et l’incorporer au mélange, puis délicatement ajouter les blancs d’œufs montés en neige.

Beurré un moule puis verser la préparation et cuire 35min à 170°. Une fois le gâteau cuit et refroidit vous pouvez le décorer de poudre de coco, poudre de pistaches et quelques fruits rouges qui se marient très bien avec le chocolat.

J’attends vos réactions 😉