Panna Cotta au lait de coco et coulis de pêche

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Dans une semaine c’est Pâques et j’ai eu envie d’un dessert œuf en trompe l’œil. On remplit notre œuf en chocolat d’une pana cotta au lait de coco et d’un coulis de pêche. Un recette très simple et assez légère mais qui fait son petit effet et pas que pour les enfants.

Ingrédients:

  • 6 œufs en chocolat
  • 20 cl de lait de coco
  • 45 gr de sucre
  • 1 gr d’agar agar
  • 2 moitié de pêche au sirop
  • 1/3 de càc de vanille en poudre

Mettez vos œufs en chocolat au frigo 30 min pour qu’ils durcissent un peu et ne fondent pas trop au contact des mains lorsqu’on les manipulent. Puis sortez les et cassez délicatement le haut de l’oeuf*.

Dans une casserole, mettez le lait de coco, le sucre et l’agar agar et faites chauffez sur feu moyen jusqu’à ébullition tout en remuant de temps en temps. Débarrassez dans un récipient et laissez refroidir quelques instants à température ambiante **.

Réalisez le coulis en mixant 2 moitié de pêche au sirop avec la vanille.

Donnez un coup de fouet à la panna cotta puis avec une petite cuillère versez la dans les œufs et mettre tout de suite au frigo durant 1h. Sortez les œufs et déposez un peu de coulis par dessus la panna cotta, puis réservez au frais au moins 2h.

 

* Pour les œufs, j’ai trouvé au supermarché des œufs Milka fourrés qui étaient déjà prédécoupé sur le dessus. Plus facile à casser mais il a fallut enlever tout l’intérieur hyper délicatement pour ne pas abimer l’oeuf. J’ai un peu galéré pour cette étape mais  tous les autres œufs en chocolat sont des œufs pour enfants qui s’ouvrent en deux par le centre à la vertical donc pas très pratique quand on veut les casser à l’horizontal.

 

** Étape un peu délicate car il faut laisser refroidir la panna cotta avant de la mettre dans les œuf sinon ils fondraient. Mais ne pas trop la laisser refroidir non plus sous peine qu’elle fige complètement. Je surveille bien toutes les 5 minutes et quand je vois que ça commence à figer, je redonne un petit coup de fouet pour la lisser et je la verse dans les œufs assez rapidement pour ne pas qu’ils ne fondent pas et direct au frigo.

Banana bread aux pépites de chocolat et noisettes

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Est-ce qu’une bonne tranche de banana bread bien moelleuse et bien dorée avec un supplément de pépites de chocolat vous tente ?? Ça fait bien trop longtemps que je n’avais pas fais de banana bread donc j’y ai remédié ce week-end avec cette recette bien gourmande mais réduite en sucre raffiné.

Ingrédients:

  •  3 bananes
  •  3 œufs
  •  180 gr de farine
  •  60 gr de sucre complet
  •  110 gr de beurre mou
  • 1/2 sachet de levure
  •  une quinzaine de noisettes concassées
  •  1 grosse poignet de pépites de chocolat noir

Commencez par écraser 2 bananes à la fourchette. Fouettez le beurre bien mou avec le sucre puis ajouter les œufs un à un. Ajoutez la farine et la levure puis les bananes écrasées et mélangez. Avec une spatule incorporez les noisettes concassées et les pépites de chocolat.

Tapissez votre moule de papier sulfurisé et versez la préparation. Coupez une banane en deux et posez les sur la préparation. Terminez en ajoutant sur le dessus une dizaine de pépites de chocolat puis enfournez pour 35/40 minutes à 180 degrés.

Brownies aux haricots rouges (sans gluten, sans matière grasse et sans sucre)

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Si vous me suivez sur Instagram, vous avez du voir que je me suis lancé un défi d’une semaine sans sucre la semaine dernière. Mais bien sur j’avais quand même envie de me faire plaisir avec des recettes gourmandes. Il n’y a pas si longtemps de ça, j’avais testé un brownies aux haricots rouges du blog de Brian iz in the kitchen qui était vraiment surprenant. J’ai donc remastérisé cette recette sans sucre raffiné et sans chocolat mais avec du cacao, des dattes et de la compote de pommes sans sucre ajouté. En plus d’être faite uniquement avec des sucres naturels cette recette de brownie est également sans gluten, sans matière grasse et riche en protéine grâce aux haricots rouges. Une recette de brownie parfaitement saine et qui conviendra bien aux sportifs avant ou après une séance.

Ingrédients:

  • 200 gr de haricots rouges en conserve
  • 2 càs de lait
  • 5 dattes
  • 2 œufs
  • 1 compote de pommes sans sucre ajouté
  • 1 càc de cannelle en poudre
  • 12 gr de cacao en poudre non sucré
  • 50 gr de poudre d’amande
  • optionnel: une dizaine de noisettes concassés

Passez sous l’eau les haricots rouges puis mettez les dans le bol d’un mixeur avec le lait et les dattes et mixez le tout jusqu’à obtenir une purée lisse. Ajoutez les œufs un à un puis la compote de pommes. Ajoutez ensuite le cacao et la cannelle et enfin la poudre d’amande et mixez bien une dernière fois.

Versez dans un plat recouvert de papier sulfurisé la préparation et parsemez le dessus de noisettes concassés. Enfournez 40 min à 160 degrés. Laissez le brownies refroidir avant se déguster et conservez le au réfrigérateur.

 

Pancakes (sans gluten & sans lactose)

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Aujourd’hui c’est la Journée du Pancakes ou plutôt Mardi Gras chez nous en France. Et en tant qu’inconditionnelle des Pancakes, je me devais de poster une recette quand même. Surtout que j’ai testé ce week-end une petite variante de la recette que je fais habituellement. Celle ci contient de la farine d’avoine (donc sans gluten) qui donne un petit gout sympa aux Pancakes, plus que lorsque je les fait avec de la farine de blé classique. La farine d’avoine associé au lait végétal donne en plus un résultat très léger.

Ingrédients:

  • 1 œuf
  • 1 càc de sucre de coco
  • 2 càc d’huile de tournesol
  • 110 gr de farine d’avoine complète
  • 1/2 càc de levure
  • 1/2 càc de vanille en poudre
  • 15 cl de lait végétal

Dans un récipient, fouettez l’oeuf avec le sucre puis ajoutez l’huile. Tamisez la farine d’avoine et incorporez-la ainsi que la levure et la vanille. Mélangez en incorporant au fur et à mesure le lait végétal. Huilez légèrement le fond de la poêle et lorsqu’elle est bien chaude, déposez une louche de pâte. Attendez que de petites bulles se forment à la surface du Pancake puis retournez le et laissez cuire quelques instants jusqu’à ce que le dessous soit doré.

Cake cacao et poires entières

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Ça faisait un petit moment que ce cake aux poires entières me faisait de l’œil sur Instagram. Six ans après tout le monde (lol) le voici sur le blog. Pour le rendre un peu plus léger, j’ai préféré ici du cacao à la place du chocolat et du yaourt au lieu du beurre. Mais le résultat est tout aussi bon, le cake est bien moelleux et les poires cuites et fondantes à point. Pour la touche gourmande, j’ai fais une petite sauce au chocolat praliné qui rappelle le pralin de la préparation.

Pour la variété de poires, prenez plutôt des poires Conférence ou Comice. L’avantage de la Conférence, c’est qu’elle est plus haute et moins dodue > donc votre cake ne sera pas tout ensevelie sous la pâte et les poires ne prendront pas toute la place en largeur.

Ingrédients:

  • 3 œufs
  • 3/4 pot de sucre complet
  • 1/4 pot de pralin en poudre
  • 1 pot de yaourt
  • 1/2 pot d’huile végétale
  • 2 pots de farine
  • 1/3 pot de cacao non sucré
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 3 à 4 poires selon l’épaisseur
  • 100 gr de chocolat praliné à pâtisser

Commencer par éplucher les poires et coupez légèrement le dessous des poires pour qu’elles tiennent bien droit.

Dans un récipient fouetter les œufs avec le sucre complet jusqu’à que le mélange blanchisse puis ajouter le pralin en poudre. Incorporer ensuite le yaourt et l’huile puis mélanger. Terminer en ajoutant la farine, la levure et ensuite le cacao et mélanger bien le tout.

Chemiser votre moule de papier sulfurisé puis commencer en coulant un peu de pâte dans le fond du moule. Déposer les poires en les espaçant d’environ 2/2,5 cm puis verser la pâte autour des poires. Arrêtez vous lorsque les poires sont recouvertes aux 2/3 environ*. Tapoter un peu votre moule sur le plan de travail pour que la pâte soit à hauteur égale dans tout le moule. Enfournez 35 minutes à 170 degrés. Laissez refroidir.

Avant de déguster votre cake, faites fondre au bain marie le chocolat praliné. Coupez votre cake en parts et nappez le de chocolat fondu.

 

* Si il vous reste de la pâte, faites en des petits  muffins dans lesquels vous pouvez ajouter un petit carré de chocolat praliné pour avoir un cœur fondant.

Veggie bowl booster d’immunité

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On commence l’année avec un bowl veggie pleins de nutriments et vitamines bons pour notre système immunitaire et qui vont nous aider à passer le mois de Janvier sereinement. Généralement c’est souvent durant ce mois qu’on est tous un peu malade, (avec le froid, le manque de lumière, la fatigue, les excès des fêtes..). Notre organisme n’est pas tip top, tip top donc on va l’aider un petit peu avec de bons aliments.


Le quinoa: riche en fibres, protéines, acides aminés et glucides pour donner de l’énergie mais sans provoquer de pic de glycémie.

Le brocoli: riche en vitamines C, K et B9. Il est préférable de le cuire à la vapeur pour limiter la perte en vitamine C.

Le chou kale: riche en vitamines A, C et K, en fibres, en calcium et très riche en anti-oxydants. Ce chou qu’on trouve facilement aujourd’hui est une mine d’or pour notre immunité. On le consomme ici cru donc pas de perte en vitamine C.

La patate douce: riche en vitamine A et caroténoïdes, riche en fibres et avec un indice glycémique plus bas que celui de la classique pomme de terre.

L’avocat: riche en vitamines C, E, B9 et en fibres. Ces acides gras permettent de stabiliser la glycémie et aussi de mieux absorber certains nutriments dont les caroténoïdes contenuent dans notre patate douce.

L’ail: antiseptique, anti-inflammatoire. Une mine d’or pour doper ses dépenses naturelles et prévenir les infections. A consommer tous les jours pour prévenir ou combattre les infections de l’hiver.

Le citron: très riche en vitamine C. Le citron a également un effet basifiant sur l’organisme (contrairement à son gout acide en bouche) et va lutter contre l’inflammation chronique.

Curcuma: très riche en anti-inflammatoires et en antioxydants. Aide à la digestion.


Ingrédients de notre recette: (pour 2 bowls)

  • 120 gr de quinoa
  • 1 avocat
  • quelques fleurettes de brocoli
  • 1 petite patate douce
  • 2/3 branches de chou kale
  • Huile d’olive, moutarde, ail, citron, curcuma, poivre, sel
  • des graines de courge

Nettoyez et faites cuire le brocoli quelques minutes à la vapeur douce, en la gardant croquant. Peler et découpez en frites la patate douce, déposez la dans un plat et ajoutez de l’huile d’olive ainsi que du poivre et du curcuma. Faites cuire au four une quinzaine de minutes à 190 degrés en mélangeant une fois à mi-cuisson.

Rincez bien le quinoa sous l’eau et faites le cuire environ 12/14 minutes selon les instructions du paquet.

Nettoyer les feuilles de chou kale puis déchiquetez les à la main en petits morceaux en enlevant la tige centrale. Puis déposez les dans un saladier et ajouter de l’huile d’olive et du citron et malaxez le kale avec les mains pour l’attendrir un peu.

Pour la vinaigrette mélangez la moutarde, l’ail émincé, le citron, le sel, le poivre et le curcuma et ajoutez l’huile d’olive progressivement.

Dans votre bol commencez par mettre le quinoa, puis tous les légumes. Parsemez de vinaigrette, de graines de courge et d’un peu de citron.

Tarte sucrée au potimarron

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Les mois d’Octobre et de Novembre sont pour moi l’occasion d’expérimenter toutes sortes de recettes à base de courges ( en soupes, cake, tarte, frites….). Durant le long week-end d’Halloween de la semaine dernière j’ai eu envie de tester une recette de tarte au potimarron mais version sucrée dont parlais Victoria du blog Mango&Salt ici > https://www.mangoandsalt.com/2016/10/14/tarte-a-citrouille-sans-lactose/

Bien sur j’ai un peu réarrangé ça à ma sauce avec notamment une base de pâte au cacao. L’association cacao et potimarron marche plutôt bien tout comme le lait de coco.

Ingrédients:

Pâte sucrée: (pour 2 pâtes à tarte*)

  • 240 gr de farine
  • 25 gr de cacao en poudre non-sucré
  • 140 gr de beurre salé
  • 70 gr de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf

Garniture:

  • 300 gr de potimarron
  • 220 gr de lait de coco**
  • 60 gr de sucre de coco
  • 1 œuf
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 càc d’épices genre « pain d’épice »
  • 1 càc de maizena

Pour la pâte sucrée: Sortir le beurre un peu à l’avance pour qu’il ramollisse légèrement. Mélangez dans un récipient la farine, le cacao, le sucre et la pincée de sel puis ajoutez le beurre et malaxez bien avec les mains. Ajoutez enfin l’oeuf et malaxez le tout jusqu’à former une belle pâte. Laissez reposer au réfrigérateur 1h. Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-là se réchauffer quelques minutes à température ambiante avant de l’étaler***. Puis déposez la pâte dans un moule avant de la laissez reposer de nouveau 30 minutes au réfrigérateur.

Pour la garniture:

Détaillez le potimarron en petits cubes puis faites le cuire au four durant 20 minutes à 180 degrés. Laissez le refroidir puis mettez-le dans le bol d’un mixeur avec la moitié du lait de coco, le sucre, le sucre vanillé, les épices et la maizena et mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Rajoutez l’autre moitié du lait de coco et l’oeuf puis re-mixez le tout.

Sortez la pâte du réfrigérateur puis ajouter la garniture. Enfournez la tarte durant 40 minutes à 170 degrés. Laissez refroidir complètement avant de la mettre 1/2h au réfrigérateur, elle n’en sera que meilleure.

* avec cette recette je fais 2 pâtes à tarte pour un moule rectangulaire de 30*10cm, j’utilise la moitié et je congèle l’autre moitié, je fais de plus en plus ça avec les pâtes sucrées car ça se congèle et se dé-congèle hyper bien et c’est plus que pratique quand on a pas envie de faire à chaque fois sa pâte soi-même, #astuce de feignasse 🙂

** je parle ici du lait de coco vendu en petites briquettes ou en boite de conserve, pas le jus de coco vendu version 1L avec les laits végétaux et qui est beaucoup plus liquide

*** Pour bien étaler la pâte sans qu’elle colle ou ne se casse: je l’étale sur une feuille de papier sulfurisée que je transvase directement dans mon moule à tarte.