Tarte rustique pêches/figues et crumble

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Une part de cette tarte pêche et figue ça vous tente ??  La fin de l’été est peut-être ma saison préférée pour les fruits, avec les fruits de l’été qui sont toujours la et les figuuuuesss, mirabelles et raisin qui arrivent. C’est l’occasion parfaite pour combiner dans une même tarte de la pêche et de la figue, et pour changer un peu des tartes habituelle, j’ai rajouté un crumble sur le dessus de la tarte. Ça rajoute un petit croustillant/croquant qui fait le petit plus de cette tarte.

Ingrédients:

Pâte sucrée:

  • 175 gr de farine
  • 25 gr de poudre d’amande
  • 110 gr de beurre
  • 70 gr de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf

Garniture:

  • 3 pêches
  • 4 figues
  • un peu de poudre d’amande

Crumble:

  • 50 gr de beurre
  • 30 gr de sucre complet
  • 30 gr de farine
  • 20 gr de poudre d’amande

 

Pour la pâte sucrée: Sortir le beurre un peu à l’avance (5/10 min) pour qu’il ramollisse légèrement. Mélangez dans un récipient la farine, la poudre d’amande, le sucre et la pincée de sel puis ajoutez le beurre et malaxez bien avec les mains. Ajoutez enfin l’oeuf et malaxez le tout jusqu’à former une belle pâte. Laissez reposer au réfrigérateur 1h.

Pour le crumble: sortez votre beurre 10 min à l’avance pour qu’il se ramollisse un peu et qu’il soit plus facile à travailler. Confectionnez la pâte à crumble en mélangeant la farine, la poudre d’amande et le sucre puis ajoutez le beurre et mélangez délicatement du bout des doigts, puis émiettez pour former des petits morceaux de pâte. Réservez au réfrigérateur.

Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez la se réchauffer quelques minutes à température ambiante avant de l’étaler. Placez la dans un moule à tarte (il faut que la pâte dépasse bien du moule pour pouvoir la rabattre ensuite) et saupoudrez d’un peu de poudre d’amande. Coupez les pêches et les figues en quartiers et disposez une couche de pêche puis une couche de figues par dessus. Terminez en ajoutant le crumble par dessus en prenant soin de l’émiettez encore une fois. Puis repliez la pâte qui dépasse sur les fruits et enfournez pour 30/35 minutes à 175 degrés.

Tarte rustique à la rhubarbe

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La rhubarbe est un de mes fruits préférées du Printemps. Ça fait plusieurs jours que je guette son arrivée alors depuis que j’en ai Enfin trouvé, je vais pouvoir faire pleins de recettes dont cette jolie tarte rustique.

 

Ingrédients:

Pâte sucrée:

  • 175 gr de farine
  • 25 gr de poudre d’amande
  • 110 gr de beurre
  • 70 gr de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf

Garniture:

  • 3 tiges de rhubarbe
  • 30 gr de sucre
  • 3 œufs
  • 50 gr de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillée
  • 20 gr de poudre d’amande
  • 25 gr de crème entière

 

Pour la pâte sucrée: Sortir le beurre un peu à l’avance pour qu’il ramollisse légèrement. Mélangez dans un récipient la farine, la poudre d’amande, le sucre et la pincée de sel puis ajoutez le beurre et malaxez bien avec les mains. Ajoutez enfin l’oeuf et malaxez le tout jusqu’à former une belle pâte. Laissez reposer au réfrigérateur 1h.

Pendant que la pâte repose, coupez vos tiges de rhubarbe en deux dans le sens de la longueur puis encore en deux et découpez ensuite des tronçons d’environ 4 cm de hauteur. Déposez votre rhubarbe dans une passoire et saupoudrez la des 30 gr de sucre et mélangez. Laissez la dégorger de son eau pendant 1h, en mélangeant un peu encore au bout d’une demi-heure (cette opération évitera que la rhubarbe ne mouille trop la pâte au moment de la cuisson).

Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-là se réchauffer quelques minutes à température ambiante avant de l’étaler. Déposez-la dans un moule en laissant les bords dépassés pour pouvoir en suite les rabattre sur le pâte et avoir ainsi ce coté rustique.

Mélangez dans un récipient les œufs, le sucre et le sucre vanillée puis ajoutez la poudre d’amande. Battre un peu la crème entière pour la délayer et l’ajouter progressivement au mélange et bien remuer.

Déposez sur la pâte les morceaux de rhubarbe puis recouvrez du mélange. Rabattez grossièrement les bords de la pâte et enfournez 35 min à 170 degrés.

 

Tarte aux figues

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Est-ce-que vous aimez les figues?? Moi j’adore ça et comme j’ai aussi une passion pour les tartes d’été, l’occasion est parfaite pour réaliser une tarte aux figues.

 

Ingrédients

Pâte sucrée:

  • 175 gr de farine
  • 25 gr de poudre d’amande
  • 110 gr de beurre
  • 70 gr de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf

Crème d’amandes:

  • 50 gr de beurre
  • 50 gr de sucre
  • 40 gr de poudre d’amandes
  • 20 gr de poudre de pistaches
  • 10 gr de farine
  • 1 œuf

Garniture:

  • une quinzaine de figues

Pour la pâte sucrée: Sortir le beurre à l’avance pour qu’il est une consistance pommade. Mélanger à l’aide d’un fouet le beurre pommade et le sucre, puis ajouter l’œuf. Ajouter la farine, la poudre d’amande et le sel. Travailler la pâte à la main puis former une boule et laissez reposer au réfrigérateur une heure.

Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez la se réchauffer quelques minutes à température ambiante avant de l’étaler. Puis déposer la pâte dans un moule avant de la laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Pour la crème d’amandes: Sortir le beurre à l’avance pour qu’il est une consistance pommade. Puis ajouter le sucre et mélanger. Ajouter ensuite les poudres, la farine et l’oeuf et mélangez bien.

Étalez la crème d’amandes sur la pâte sucrée. Disposez ensuite les figues coupées en deux. Enfournez 35 minutes à 175 degré. Laissez refroidir puis dégustez.

Carrés feuilletés pêches/framboises

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Une de mes tartes d’été préférée, super facile à préparer, super bonne et super rapide à cuire.

Ingrédients:

  • 1 pâte feuilletée
  • 3 pêches
  • 10/12 framboises
  • 50gr d’amandes effilées
  • 50 gr de sucre
  • 1 brin de thym
  • 2 càs de jus de citron
  • 10 cl d’eau

Tout d’abord commencer par faire le sirop: verser dans une casserole l’eau, le sucre et le jus de citron. Cuire à feu doux jusqu’à ébullition puis ajouter le thym, laissez cuire encore 2/3 minutes puis laissez infuser 10 minutes.

Couper les pêches en lamelles assez fines. Étaler la pâte feuilletée et pré-découpez la en 5 rectangles. Avec un pinceau badigeonner de la moitié du sirop, recouvrer avec les pêches et les framboises coupées en deux puis badigeonner du restant de sirop et enfin terminez en parsemant la tarte d’amandes effilées. Enfournez à 190° durant 15 minutes. Attendez que la tarte est refroidie puis découpez chaque bande en plusieurs morceaux.

Et voila vous pouvez déguster cette tarte froide ou bien si vous préférez tiède avec une boule de glace vanille.

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Tarte rustique abricots/airelles

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Ma tarte préférée du moment. L’association abricots et airelles fonctionne ici à merveille et amène en plus une petite touche acidulé.

Ingrédients:

  • 1 pâte brisée
  • 5 abricots
  • 1 poignées d’airelles (perso je les achète congelées chez Picard)
  • 80 gr de beurre
  • 60 gr de sucre glace
  • 80 gr de poudre d’amande
  • 1 oeuf
  • 1/2 càc de vanille en poudre
  • 1/2 bouchon de rhum
  • 1 poignée d’amandes effilées

Sortir le beurre en avance pour qu’il ramollisse. Puis travaillez le avec une cuillère pour qu’il devienne pommade et ajouter le sucre, la poudre d’amande, l’œuf, la vanille en poudre et le rhum en dernier.

Étaler la pâte brisée dans un moule. Piquer le fond de pâte avec une fourchette puis y verser la crème d’amande. Ouvrir les abricots en deux, puis coupez les en trois dans le sens de la longueur. Déposer les sur la pâte d’amande et ajouter les airelles par dessus puis les amandes effilées. Rabattre la pâte sur les fruits pour lui donner un aspect rustique. Enfourner 30 min à 170 degré jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée. Laissez refroidir complétement avant de déguster.

Tarte aux fraises

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Les jours fériés sont fait pour se faire plaisir non?? Et le moi de Mai est synonyme pour moi de Fraises et de Cerises, alors partons en cuisine faire une tarte aux fraise avec une crème pâtissière parfumée à la menthe du jardin.

Ingrédients:

Pâte sucrée:

  • 175 gr de farine
  • 25 gr de poudre d’amande
  • 110 gr de beurre
  • 70 gr de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf

Crème pâtissière:

  • 25 cl de lait
  • 10/12 feuilles de menthe
  • 50 gr de jaune d’œufs (environ 3 jaune d’œufs)
  • 50 gr de sucre
  • 25 gr de maizena
  • 25 gr de beurre
  • + 500 gr de fraises

Pour la pâte sucrée: Sortir le beurre à l’avance pour qu’il est une consistance pommade. Mélanger à l’aide d’un fouet le beurre pommade et le sucre, puis ajouter l’œuf. Ajouter la farine, la poudre d’amande et le sel. Travailler la pâte à la main puis former une boule et laissez reposer au réfrigérateur une heure.

Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez la se réchauffer quelques minutes à température ambiante avant de l’étaler**. Puis déposer la pâte dans un moule avant de la laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur. Préchauffer le four à 160°, recouvrez votre pâte sucrée d’une feuille de papier sulfurisée et versez y des billes de cuisson** puis enfourner 30 minutes**.

Pour la crème pâtissière: Faire bouillir le lait avec les feuilles de menthe coupées en morceaux puis couvrir et laissez infuser 10 minutes. Filtrez. Pendant ce temps blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajouter la maïzena. Versez la moitié du lait chaud sur le mélange aux œufs et fouettez puis remettre dans la casserole et faites cuire sur feu doux tout en mélangeant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Puis stopper la cuisson et incorporer le beurre hors du feu. Transvaser la crème dans un plat, filmer la puis laissez refroidir à température ambiante avant de la laissez reposer au réfrigérateur 1 à 2h.

Étaler la crème pâtissière sur la pâte sucrée puis couper les fraises en deux et disposer les en rosaces sur la crème. Parsemer la tarte de feuilles de menthe ciselées.

** Pour bien étaler la pâte sans qu’elle colle ou ne se casse: je l’étale sur une feuille de papier sulfurisée que je transvase directement dans mon moule à tarte.

** Pour remplacer les billes de cuisson j’utilise des légumes secs genre haricots blancs ou lentilles ( qui servent uniquement à ça) que je dispose sur une feuille de papier sulfurisée, disposée sur la pâte sucrée.

** Pour la cuisson laissez cuire la pâte 20 minutes avec les billes de cuisson puis enlevez les et laissez encore cuire 10 minutes pour que la pâte dore bien.

 

 

Tarte frangipane/pistache (galette des rois revisitée)

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Galette des rois revisitée façon tarte rectangulaire

 

Ingrédients:

  • 1 pâte feuilleté que vous façonnerez en rectangle (celles de Picard sont top)
  • 75g de poudre d’amande
  • 75g de poudre de pistache ou pistaches entières que vous mixerez
  • 150g de beurre pommade
  • 75g de sucre
  • 2 œufs
  • 20g de maïzena
  • une pointe de rhum
  • fruits rouges
  • pistaches

Étaler la pâte feuilleté en rectangle et la faire cuire au four 30min à 190°.

Mélanger le beurre pommade et le sucre puis ajouter successivement la poudre d’amande, la poudre de pistache, la maïzena, les œufs et la pointe de rhum. Réserver au frais.

Étaler la frangipane dans un moule rectangulaire ou dans un plat de la même largeur que votre pâte feuilleté et cuire au four 25min à 170°. Laisser refroidir.

Poser la frangipane sur la pâte feuilleté et retailler les bords si nécessaire.

Décorer de fruits rouges, de griottes, de pistaches, de copeaux de chocolat blanc selon ce que vous aimez.

Et n’oubliez pas la fève 😉 je crois qu’elle se voit un peu sur la photo…