Tarte aux fraises

Les 1ères fraises cette année ont étés un rayon de soleil au milieu de ce confinement. Alors ni une ni deux, j’ai voulu faire une petite tarte. Celle-ci se compose d’une pâte sucrée aux flocons d’avoine, d’une crème frangipane, d’une petite couche de confiture de citron sur le dessus qui va amener du pep’s et de l’acidité et de fraises (bien sur!)

INGRÉDIENTS:

Pâte sucrée aux flocons d’avoine

https://thegoodandthefood.com/2020/04/19/pate-a-tarte-sucree-aux-flocons-davoine-sans-gluten/

Crème d’amande

  • 50gr de beurre
  • 50gr de sucre
  • 50gr de poudre d’amande
  • 1 œuf
  • 10gr de maizena

Crème pâtissière

  • 40gr de lait
  • 1 jaune d’oeuf
  • 10gr de sucre complet
  • 1/2 cac de vanille en poudre
  • 5gr de maizena
  • 5gr de beurre

Garniture

  • 500gr de fraises
  • 5 cac de confiture de citron (ou de fraise)
  • 1 citron bio (optionnel)

Commencez tout d’abord par faire votre pâte sucrée, étalez-la dans un moule et laissez-la reposer au frigo, le temps de notre faire notre crème frangipane.

Pour la crème pâtissière: Mettre le lait dans une casserole sur feu moyen jusqu’à frémissement. Pendant ce temps, blanchissez le jaune d’oeuf avec le sucre et la vanille et ajoutez la maizena. Versez le lait sur notre mélange et mélangez bien puis remettez dans la casserole sur feu doux et remuez environ 1/2 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe. Stoppez la cuisson, re-transvasez dans le récipient et ajoutez le beurre. Filmez la préparation et laissez reposer au frigo pendant la préparation de la crème d’amande.

Pour la crème d’amande: Sortez le beurre du frigo quelques temps à l’avance pour qu’il ai une consistance pommade. Puis battez-le au fouet avec le sucre. Ajouter ensuite la poudre d’amande, l’oeuf et la maizena. Laissez reposer 15 min au frigo.

Sortez la pâte à tarte et les deux crèmes du frigo. Fouettez un peu la crème pâtissière et incorporez-la à la crème d’amande pour former notre crème frangipane. Étalez cette crème sur la pâte à tarte et enfournez à 160 degrés environ 30 minutes. Une fois sortie du four, laissez refroidir. Équeutez les fraises et coupez les en 2 ou 4 selon l’épaisseur. Étalez la confiture de citron en couche fine sur notre crème frangipane puis déposez les fraises en cercle par dessus. Vous pouvez terminer en zestant un peu de citron sur les fraises.

Pâte à tarte sucrée aux flocons d’avoine (sans gluten)

Si on peut trouver un avantage au confinement, c’est qu’on a l’occasion de tester de nouvelles recettes et de se débrouiller autrement quand on a pas nos ingrédients habituelles sous la main. Pour cette pâte à tarte, je n’avais plus de farine classique, seulement des flocons d’avoine…. Et ben ni une, ni deux, j’ai mixé les flocons et ça a donné cette pâte qui s’avère très bonne au final (testé en tarte au citron et tarte aux fraises) et qui sera plus légère qu’une pâte classique car les flocons d’avoine sont sans gluten.

INGRÉDIENTS:

  • 160gr de petits flocons d’avoine ou de farine de flocons d’avoine
  • 20gr de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillée
  • 70gr de beurre
  • 1 œuf

Commencez par mixer vos flocons d’avoine dans un robot (vous obtiendrez une farine plus épaisse/moins fine qu’une farine classique). Transvasez dans un récipient et ajoutez le sucre glace et le sucre vanillée, puis le beurre coupé en petits morceaux et mélangez avec les doigts jusqu’à ce que la farine et le beurre soient bien amalgamés. Ajoutez l’oeuf et mélangez encore jusqu’à obtenir une pâte lisse. Formez une boule et laissez reposer 1h au frigo. Sortez la pâte et étalez-la au rouleau à pâtisserie puis déposez la dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. Laissez reposer encore 30 min au frigo.

Si vous faites cuire votre pâte à blanc: mettez la au four à 170 degrés 30 min environ. Laissez la refroidir et garnissez votre tarte.

Si vous faites cuire votre tarte déjà garnie: le temps de cuisson peut varier selon la garniture et/ou son épaisseur.

Tarte rustique pêches/figues et crumble

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Une part de cette tarte pêche et figue ça vous tente ??  La fin de l’été est peut-être ma saison préférée pour les fruits, avec les fruits de l’été qui sont toujours la et les figuuuuesss, mirabelles et raisin qui arrivent. C’est l’occasion parfaite pour combiner dans une même tarte de la pêche et de la figue, et pour changer un peu des tartes habituelle, j’ai rajouté un crumble sur le dessus de la tarte. Ça rajoute un petit croustillant/croquant qui fait le petit plus de cette tarte.

Ingrédients:

Pâte sucrée:

  • 175 gr de farine
  • 25 gr de poudre d’amande
  • 110 gr de beurre
  • 70 gr de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf

Garniture:

  • 3 pêches
  • 4 figues
  • un peu de poudre d’amande

Crumble:

  • 50 gr de beurre
  • 30 gr de sucre complet
  • 30 gr de farine
  • 20 gr de poudre d’amande

Pour la pâte sucrée: Sortir le beurre un peu à l’avance (5/10 min) pour qu’il ramollisse légèrement. Mélangez dans un récipient la farine, la poudre d’amande, le sucre et la pincée de sel puis ajoutez le beurre et malaxez bien avec les mains. Ajoutez enfin l’oeuf et malaxez le tout jusqu’à former une belle pâte. Laissez reposer au réfrigérateur 1h.

Pour le crumble: sortez votre beurre 10 min à l’avance pour qu’il se ramollisse un peu et qu’il soit plus facile à travailler. Confectionnez la pâte à crumble en mélangeant la farine, la poudre d’amande et le sucre puis ajoutez le beurre et mélangez délicatement du bout des doigts, puis émiettez pour former des petits morceaux de pâte. Réservez au réfrigérateur.

Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez la se réchauffer quelques minutes à température ambiante avant de l’étaler. Placez la dans un moule à tarte (il faut que la pâte dépasse bien du moule pour pouvoir la rabattre ensuite) et saupoudrez d’un peu de poudre d’amande. Coupez les pêches et les figues en quartiers et disposez une couche de pêche puis une couche de figues par dessus. Terminez en ajoutant le crumble par dessus en prenant soin de l’émiettez encore une fois. Puis repliez la pâte qui dépasse sur les fruits et enfournez pour 30/35 minutes à 175 degrés.

Tarte rustique à la rhubarbe

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La rhubarbe est un de mes fruits préférées du Printemps. Ça fait plusieurs jours que je guette son arrivée alors depuis que j’en ai Enfin trouvé, je vais pouvoir faire pleins de recettes dont cette jolie tarte rustique.

Ingrédients:

Pâte sucrée:

  • 175 gr de farine
  • 25 gr de poudre d’amande
  • 110 gr de beurre
  • 70 gr de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf

Garniture:

  • 3 tiges de rhubarbe
  • 30 gr de sucre
  • 3 œufs
  • 50 gr de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillée
  • 20 gr de poudre d’amande
  • 25 gr de crème entière

Pour la pâte sucrée: Sortir le beurre un peu à l’avance pour qu’il ramollisse légèrement. Mélangez dans un récipient la farine, la poudre d’amande, le sucre et la pincée de sel puis ajoutez le beurre et malaxez bien avec les mains. Ajoutez enfin l’oeuf et malaxez le tout jusqu’à former une belle pâte. Laissez reposer au réfrigérateur 1h.

Pendant que la pâte repose, coupez vos tiges de rhubarbe en deux dans le sens de la longueur puis encore en deux et découpez ensuite des tronçons d’environ 4 cm de hauteur. Déposez votre rhubarbe dans une passoire et saupoudrez la des 30 gr de sucre et mélangez. Laissez la dégorger de son eau pendant 1h, en mélangeant un peu encore au bout d’une demi-heure (cette opération évitera que la rhubarbe ne mouille trop la pâte au moment de la cuisson).

Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-là se réchauffer quelques minutes à température ambiante avant de l’étaler. Déposez-la dans un moule en laissant les bords dépassés pour pouvoir en suite les rabattre sur le pâte et avoir ainsi ce coté rustique.

Mélangez dans un récipient les œufs, le sucre et le sucre vanillée puis ajoutez la poudre d’amande. Battre un peu la crème entière pour la délayer et l’ajouter progressivement au mélange et bien remuer.

Déposez sur la pâte les morceaux de rhubarbe puis recouvrez du mélange. Rabattez grossièrement les bords de la pâte et enfournez 35 min à 170 degrés.