Pancakes (sans gluten & sans lactose)

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Aujourd’hui c’est la Journée du Pancakes ou plutôt Mardi Gras chez nous en France. Et en tant qu’inconditionnelle des Pancakes, je me devais de poster une recette quand même. Surtout que j’ai testé ce week-end une petite variante de la recette que je fais habituellement. Celle ci contient de la farine d’avoine (donc sans gluten) qui donne un petit gout sympa aux Pancakes, plus que lorsque je les fait avec de la farine de blé classique. La farine d’avoine associé au lait végétal donne en plus un résultat très léger.

Ingrédients:

  • 1 œuf
  • 1 càc de sucre de coco
  • 2 càc d’huile de tournesol
  • 110 gr de farine d’avoine complète
  • 1/2 càc de levure
  • 1/2 càc de vanille en poudre
  • 15 cl de lait végétal

Dans un récipient, fouettez l’oeuf avec le sucre puis ajoutez l’huile. Tamisez la farine d’avoine et incorporez-la ainsi que la levure et la vanille. Mélangez en incorporant au fur et à mesure le lait végétal. Huilez légèrement le fond de la poêle et lorsqu’elle est bien chaude, déposez une louche de pâte. Attendez que de petites bulles se forment à la surface du Pancake puis retournez le et laissez cuire quelques instants jusqu’à ce que le dessous soit doré.

Cake cacao et poires entières

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Ça faisait un petit moment que ce cake aux poires entières me faisait de l’œil sur Instagram. Six ans après tout le monde (lol) le voici sur le blog. Pour le rendre un peu plus léger, j’ai préféré ici du cacao à la place du chocolat et du yaourt au lieu du beurre. Mais le résultat est tout aussi bon, le cake est bien moelleux et les poires cuites et fondantes à point. Pour la touche gourmande, j’ai fais une petite sauce au chocolat praliné qui rappelle le pralin de la préparation.

Pour la variété de poires, prenez plutôt des poires Conférence ou Comice. L’avantage de la Conférence, c’est qu’elle est plus haute et moins dodue > donc votre cake ne sera pas tout ensevelie sous la pâte et les poires ne prendront pas toute la place en largeur.

Ingrédients:

  • 3 œufs
  • 3/4 pot de sucre complet
  • 1/4 pot de pralin en poudre
  • 1 pot de yaourt
  • 1/2 pot d’huile végétale
  • 2 pots de farine
  • 1/3 pot de cacao non sucré
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 3 à 4 poires selon l’épaisseur
  • 100 gr de chocolat praliné à pâtisser

Commencer par éplucher les poires et coupez légèrement le dessous des poires pour qu’elles tiennent bien droit.

Dans un récipient fouetter les œufs avec le sucre complet jusqu’à que le mélange blanchisse puis ajouter le pralin en poudre. Incorporer ensuite le yaourt et l’huile puis mélanger. Terminer en ajoutant la farine, la levure et ensuite le cacao et mélanger bien le tout.

Chemiser votre moule de papier sulfurisé puis commencer en coulant un peu de pâte dans le fond du moule. Déposer les poires en les espaçant d’environ 2/2,5 cm puis verser la pâte autour des poires. Arrêtez vous lorsque les poires sont recouvertes aux 2/3 environ*. Tapoter un peu votre moule sur le plan de travail pour que la pâte soit à hauteur égale dans tout le moule. Enfournez 35 minutes à 170 degrés. Laissez refroidir.

Avant de déguster votre cake, faites fondre au bain marie le chocolat praliné. Coupez votre cake en parts et nappez le de chocolat fondu.

 

* Si il vous reste de la pâte, faites en des petits  muffins dans lesquels vous pouvez ajouter un petit carré de chocolat praliné pour avoir un cœur fondant.

Granola cacao/noisettes

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Un délicieux granola cacao/noisettes pour vous aider à sortir du lit le matin, ça vous tente??

Ingrédients:

  • 200gr de flocons d’avoines
  • 30 noisettes grossièrement concassés
  • 1 grosse càc de cacao en poudre non sucré
  • 1 càc d’épices à pain d’épice
  • 1 pincée de sel
  • 40 gr d’huile de coco
  • 3 càs de sirop d’érable

Dans un récipient mélanger les flocons d’avoines, les noisettes, le cacao en poudre, les épices et le sel. Faites fondre l’huile de coco puis l’ajouter à la préparation ainsi que le sirop d’érable et mélanger. Étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner 25min dans un four préchauffé à 160°, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à que le mélange soit doré. Lorsque le granola est refroidit, répartissez le dans de jolis pots en verre ou d’anciens pots à confitures.

Crêpes, crème mascarpone et confiture chia/fruits rouges

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Dans 3 petits jours c’est la Chandeleur, l’occasion bien sur de vous proposer une recette de crêpes. Je n’ai pas pu attendre et ai déjà réalisé cette recette avec une délicieuse crème mascarpone vanillée et une confiture maison faites avec des fruits rouges et des graines de chia (sans sucres ajoutés). Autant vous dire les crêpes les plus gourmandes du moment 🙂

Ingrédients:

  • 3 œufs
  • 250 gr de farine
  • 50 cl de lait (végétal ou lait classique)
  • 2 càs de sucre complet
  • 2 càs d’huile de tournesol
  • 1 pincée de sel
  • 33 cl de crème à fouetter mascarpone
  • 1 sachet de sucre vanillée
  • 150 gr de fruits rouges congelés
  • 1 càs de jus de citron
  • 1 càs d’eau
  • 2 càs de graines de chia

Pâte à crêpes: Dans un récipient, placez la farine puis creusez un puits au centre et mettez les œufs, l’huile, le sucre et le sel. Mélangez doucement en commençant par le centre et en incorporant la farine autour petit à petit. Lorsque la pâte est lisse ajouter le lait petit à petit. Laissez reposer cette pâte 1h.

Confiture chia/fruits rouges: Pendant ce temps, placer les fruits rouges avec le jus de citron et l’eau dans une casserole. Faites chauffer à feu doux durant une dizaine de minutes. Éteignez le feu et incorporez les graines de chia. Laissez reposer quelques minutes, le temps que la confiture refroidisse puis conservez au réfrigérateur.

Crème mascarpone vanillé: (placer un récipient au réfrigérateur 1h avant pour que la crème et le récipient soient tous les deux bien froid.) Versez la crème dans le récipient et montez en chantilly. Lorsque la crème est presque montée, ajoutez le sachet de sucre vanillé. Laissez reposer au réfrigérateur.

Faites cuire vos crêpes et laissez les refroidir. Garnissez la moitié de la crêpe de crème mascarpone et d’un peu de confiture. Repliez en deux puis encore en deux et dégustez.

Pour ajouter une petite touche d’acidité, j’ajoute également des petits quartiers de pamplemousse.

 

Veggie bowl booster d’immunité

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On commence l’année avec un bowl veggie pleins de nutriments et vitamines bons pour notre système immunitaire et qui vont nous aider à passer le mois de Janvier sereinement. Généralement c’est souvent durant ce mois qu’on est tous un peu malade, (avec le froid, le manque de lumière, la fatigue, les excès des fêtes..). Notre organisme n’est pas tip top, tip top donc on va l’aider un petit peu avec de bons aliments.


Le quinoa: riche en fibres, protéines, acides aminés et glucides pour donner de l’énergie mais sans provoquer de pic de glycémie.

Le brocoli: riche en vitamines C, K et B9. Il est préférable de le cuire à la vapeur pour limiter la perte en vitamine C.

Le chou kale: riche en vitamines A, C et K, en fibres, en calcium et très riche en anti-oxydants. Ce chou qu’on trouve facilement aujourd’hui est une mine d’or pour notre immunité. On le consomme ici cru donc pas de perte en vitamine C.

La patate douce: riche en vitamine A et caroténoïdes, riche en fibres et avec un indice glycémique plus bas que celui de la classique pomme de terre.

L’avocat: riche en vitamines C, E, B9 et en fibres. Ces acides gras permettent de stabiliser la glycémie et aussi de mieux absorber certains nutriments dont les caroténoïdes contenuent dans notre patate douce.

L’ail: antiseptique, anti-inflammatoire. Une mine d’or pour doper ses dépenses naturelles et prévenir les infections. A consommer tous les jours pour prévenir ou combattre les infections de l’hiver.

Le citron: très riche en vitamine C. Le citron a également un effet basifiant sur l’organisme (contrairement à son gout acide en bouche) et va lutter contre l’inflammation chronique.

Curcuma: très riche en anti-inflammatoires et en antioxydants. Aide à la digestion.


Ingrédients de notre recette: (pour 2 bowls)

  • 120 gr de quinoa
  • 1 avocat
  • quelques fleurettes de brocoli
  • 1 petite patate douce
  • 2/3 branches de chou kale
  • Huile d’olive, moutarde, ail, citron, curcuma, poivre, sel
  • des graines de courge

Nettoyez et faites cuire le brocoli quelques minutes à la vapeur douce, en la gardant croquant. Peler et découpez en frites la patate douce, déposez la dans un plat et ajoutez de l’huile d’olive ainsi que du poivre et du curcuma. Faites cuire au four une quinzaine de minutes à 190 degrés en mélangeant une fois à mi-cuisson.

Rincez bien le quinoa sous l’eau et faites le cuire environ 12/14 minutes selon les instructions du paquet.

Nettoyer les feuilles de chou kale puis déchiquetez les à la main en petits morceaux en enlevant la tige centrale. Puis déposez les dans un saladier et ajouter de l’huile d’olive et du citron et malaxez le kale avec les mains pour l’attendrir un peu.

Pour la vinaigrette mélangez la moutarde, l’ail émincé, le citron, le sel, le poivre et le curcuma et ajoutez l’huile d’olive progressivement.

Dans votre bol commencez par mettre le quinoa, puis tous les légumes. Parsemez de vinaigrette, de graines de courge et d’un peu de citron.

Sablés de Noël au cacao et épices

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Quoi de mieux pour les vacances de Noël que de pâtisser à la maison et de faire de délicieux petits sablés. Et pour changer des traditionnels sablés on utilise ici un peu de cacao et un mélange d’épices.

Ingrédients:

  • 250 gr de farine
  • 125 gr de beurre
  • 50 gr de sucre complet (type muscovado)
  • 1 œuf
  • 1 càc d’épices à pain d’épices
  • 2 càs de cacao en poudre non sucrée
  • 1 pincée de sel
  • chocolat blanc pour décorer ou stylo à pâtisser

 

Sortez le beurre 10 min en avance pour qu’il se réchauffe un peu et coupez le en petits morceaux.

Mélangez dans un récipient la farine, le sucre, les épices, le cacao et la pincée de sel et mélangez légèrement. Ajoutez le beurre en morceaux et avec vos mains mélangez jusqu’à le beurre soit bien incorporé avec la pâte puis ajoutez l’oeuf et mélangez encore jusqu’à former une boule. Mettre votre pâte dans le récipient, couvrir et laissez reposer au réfrigérateur durant 1h.

Préchauffez le four à 160 degrés et couvrir une plaque de papier sulfurisé. Abaissez votre pâte puis découpez à l’aide d’emportes-pièces vos petites formes. Déposez les formes sur votre plaque et mettez les au four durant 12 minutes environ ( + ou – selon l’épaisseur de votre pâte). Laissez refroidir.

A l’aide d’un stylo à pâtisser ou de chocolat blanc fondu décorez vos petits sablés. Placez ces petits biscuits dans une boite hermétique, ils se conservent bien durant plusieurs jours.

 

Brownies aux épices de Noël

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Ce week-end j’ai eu envie d’un gouter très gourmand qui allie chocolat et épices. Et je pense avoir trouvé un bon compromis avec ce brownie au chocolat noir et épices de noël. Le brownie reste gourmand mais pas trop lourd ni écœurant ( à condition de ne pas en manger la moitié :), du fait qu’il soit plutôt light en sucre mais parfumé quand même grâce à la farine de coco et aux épices. A déguster avec une bonne tasse de thé et un bon film de Noël, là on est bien.

Ingrédients:

  • 100 gr de chocolat noir
  • 80 gr de beurre
  • 30 gr de sucre de coco
  • 2 œufs
  • 20 gr de farine de coco
  • 30 gr de farine de blé
  • 1 càc de chocolat en poudre
  • 1/2 càc d’épices à pain d’épices
  • 1/2 càc de cannelle
  • une vingtaine de noisettes

Faites fondre le chocolat et le beurre coupés en morceaux au bain marie. Lorsque le mélange est presque fondu, remuez bien et mettez le de coté 2/3 minutes le temps que tout soit bien fondu et refroidit. Pendant ce temps concassez les noisettes.

Ensuite ajoutez le sucre et bien mélangez puis incorporez les œufs un par un. Ajoutez les deux farines, le chocolat en poudre, les épices et les 2/3 des noisettes et mélangez bien. Puis versez la préparation dans un moule recouvert de papier sulfurisé et terminez en parsemant des noisettes restantes.

Cuire le brownie entre 12 et 14 minutes à 200 degrés. Cette cuisson un peu vive va permettre au gâteau de crouter à l’extérieur mais en restant fondant à l’intérieur.

Laissez refroidir avant de le couper en petits carrés et de déguster.

Mes petits sapins de Noël

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Aujourd’hui 1er Décembre la saison des chocolats et papillotes est officiellement ouvertes. Plutôt que d’acheter des chocolats tout fait ( et souvent pas très sain niveau composition) pourquoi ne pas les faire soi-même et ainsi se faire son propre calendrier de l’avent ou bien les emballer dans de jolis petites boites et les offrir à son entourage. Ça fait son p’tit effet  et c’est aussi une super attention qui est très apprécié. Et en plus le truc est plus que facile et ludique à réaliser.

Ingrédients:

  • du chocolat noir à 70% (j’utilise ici le Kayambe Noir de Michel Cluizel)
  • des airelles ou autres petits fruits rouges
  • des amandes et pistaches concassés

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Pendant ce temps déposer au fond des moules les petites airelles, les amandes et pistaches concassés. Une fois le chocolat fondu, mélangez bien pour verser délicatement dans les moules. Laissez reposer au frigo durant une heure puis démoulez vos petits chocolats.

Pour les moules , si vous n’avez pas de petits moules à formes sympa pour réaliser ces chocolats, servez vous de moules à muffins dans lesquels vous verserez une fine couche de chocolat au fond et vous aurez de jolis mendiants.

 

 

 

 

 

 

 

 

Crumble pommes/airelles

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Pour twister un peu le célèbre crumble aux pommes, je vous propose une recette avec des airelles. Ce petit fruit rouge venu du Canada est bourré d’antioxydants grâce aux tanins contenus dans le fruit. Vous pouvez trouver des baies fraiches durant l’automne et jusqu’à la période de Noël ou bien sinon vous en trouverez en version surgelé (chez Picard). La saveur acidulé de l’airelle s’accommode très bien avec la pomme. Alors préparez vous pour un crumble très Canadien.

Ingrédients:

  • 3 pommes ( type Reinette ou Canada )
  • 100 gr d’airelles
  • 120gr de farine
  • 75gr de beurre ramollit
  • 60gr de sucre complet
  • 1/2 càc de vanille
  • 1/2 càc de cannelle

Tout d’abord sortez votre beurre 10 min à l’avance pour qu’il se ramollisse un peu et qu’il soit plus facile à travailler.

Coupez les pommes en petits morceaux, mettez les dans votre plat et saupoudrez les avec la vanille et la cannelle. Mélangez bien pour que les fruits soit bien imprégnés de toutes les épices, puis ajouter les airelles.

Confectionnez la pâte à crumble en mélangeant la farine avec le sucre puis ajouter le beurre et mélanger délicatement du bout des doigts, puis émiettez pour former des petits morceaux de pâte. Ajouter ce mélange sur les pommes en prenant soin d’émietter encore un peu la préparation.

Enfournez  35 min à 180°. Le crumble est cuit lorsque le dessus est doré et que les fruits rendent un peu de jus.

Tarte sucrée au potimarron

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Les mois d’Octobre et de Novembre sont pour moi l’occasion d’expérimenter toutes sortes de recettes à base de courges ( en soupes, cake, tarte, frites….). Durant le long week-end d’Halloween de la semaine dernière j’ai eu envie de tester une recette de tarte au potimarron mais version sucrée dont parlais Victoria du blog Mango&Salt ici > https://www.mangoandsalt.com/2016/10/14/tarte-a-citrouille-sans-lactose/

Bien sur j’ai un peu réarrangé ça à ma sauce avec notamment une base de pâte au cacao. L’association cacao et potimarron marche plutôt bien tout comme le lait de coco.

Ingrédients:

Pâte sucrée: (pour 2 pâtes à tarte*)

  • 240 gr de farine
  • 25 gr de cacao en poudre non-sucré
  • 140 gr de beurre salé
  • 70 gr de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf

Garniture:

  • 300 gr de potimarron
  • 220 gr de lait de coco**
  • 60 gr de sucre de coco
  • 1 œuf
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 càc d’épices genre « pain d’épice »
  • 1 càc de maizena

Pour la pâte sucrée: Sortir le beurre un peu à l’avance pour qu’il ramollisse légèrement. Mélangez dans un récipient la farine, le cacao, le sucre et la pincée de sel puis ajoutez le beurre et malaxez bien avec les mains. Ajoutez enfin l’oeuf et malaxez le tout jusqu’à former une belle pâte. Laissez reposer au réfrigérateur 1h. Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-là se réchauffer quelques minutes à température ambiante avant de l’étaler***. Puis déposez la pâte dans un moule avant de la laissez reposer de nouveau 30 minutes au réfrigérateur.

Pour la garniture:

Détaillez le potimarron en petits cubes puis faites le cuire au four durant 20 minutes à 180 degrés. Laissez le refroidir puis mettez-le dans le bol d’un mixeur avec la moitié du lait de coco, le sucre, le sucre vanillé, les épices et la maizena et mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Rajoutez l’autre moitié du lait de coco et l’oeuf puis re-mixez le tout.

Sortez la pâte du réfrigérateur puis ajouter la garniture. Enfournez la tarte durant 40 minutes à 170 degrés. Laissez refroidir complètement avant de la mettre 1/2h au réfrigérateur, elle n’en sera que meilleure.

* avec cette recette je fais 2 pâtes à tarte pour un moule rectangulaire de 30*10cm, j’utilise la moitié et je congèle l’autre moitié, je fais de plus en plus ça avec les pâtes sucrées car ça se congèle et se dé-congèle hyper bien et c’est plus que pratique quand on a pas envie de faire à chaque fois sa pâte soi-même, #astuce de feignasse 🙂

** je parle ici du lait de coco vendu en petites briquettes ou en boite de conserve, pas le jus de coco vendu version 1L avec les laits végétaux et qui est beaucoup plus liquide

*** Pour bien étaler la pâte sans qu’elle colle ou ne se casse: je l’étale sur une feuille de papier sulfurisée que je transvase directement dans mon moule à tarte.