Tarte sucrée au potimarron

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Les mois d’Octobre et de Novembre sont pour moi l’occasion d’expérimenter toutes sortes de recettes à base de courges ( en soupes, cake, tarte, frites….). Durant le long week-end d’Halloween de la semaine dernière j’ai eu envie de tester une recette de tarte au potimarron mais version sucrée dont parlais Victoria du blog Mango&Salt ici > https://www.mangoandsalt.com/2016/10/14/tarte-a-citrouille-sans-lactose/

Bien sur j’ai un peu réarrangé ça à ma sauce avec notamment une base de pâte au cacao. L’association cacao et potimarron marche plutôt bien tout comme le lait de coco.

Ingrédients:

Pâte sucrée: (pour 2 pâtes à tarte*)

  • 240 gr de farine
  • 25 gr de cacao en poudre non-sucré
  • 140 gr de beurre salé
  • 70 gr de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf

Garniture:

  • 300 gr de potimarron
  • 220 gr de lait de coco**
  • 60 gr de sucre de coco
  • 1 œuf
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 càc d’épices genre « pain d’épice »
  • 1 càc de maizena

Pour la pâte sucrée: Sortir le beurre un peu à l’avance pour qu’il ramollisse légèrement. Mélangez dans un récipient la farine, le cacao, le sucre et la pincée de sel puis ajoutez le beurre et malaxez bien avec les mains. Ajoutez enfin l’oeuf et malaxez le tout jusqu’à former une belle pâte. Laissez reposer au réfrigérateur 1h. Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-là se réchauffer quelques minutes à température ambiante avant de l’étaler***. Puis déposez la pâte dans un moule avant de la laissez reposer de nouveau 30 minutes au réfrigérateur.

Pour la garniture:

Détaillez le potimarron en petits cubes puis faites le cuire au four durant 20 minutes à 180 degrés. Laissez le refroidir puis mettez-le dans le bol d’un mixeur avec la moitié du lait de coco, le sucre, le sucre vanillé, les épices et la maizena et mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Rajoutez l’autre moitié du lait de coco et l’oeuf puis re-mixez le tout.

Sortez la pâte du réfrigérateur puis ajouter la garniture. Enfournez la tarte durant 40 minutes à 170 degrés. Laissez refroidir complètement avant de la mettre 1/2h au réfrigérateur, elle n’en sera que meilleure.

* avec cette recette je fais 2 pâtes à tarte pour un moule rectangulaire de 30*10cm, j’utilise la moitié et je congèle l’autre moitié, je fais de plus en plus ça avec les pâtes sucrées car ça se congèle et se dé-congèle hyper bien et c’est plus que pratique quand on a pas envie de faire à chaque fois sa pâte soi-même, #astuce de feignasse 🙂

** je parle ici du lait de coco vendu en petites briquettes ou en boite de conserve, pas le jus de coco vendu version 1L avec les laits végétaux et qui est beaucoup plus liquide

*** Pour bien étaler la pâte sans qu’elle colle ou ne se casse: je l’étale sur une feuille de papier sulfurisée que je transvase directement dans mon moule à tarte.

Buddha bowl d’automne

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Un buddha bowl frais et coloré avec pleins de nutriments pour affronter le froid, c’est par ici.

 

Ingrédients:

  • 100 gr de quinoa
  • 40 gr de pois chiches
  • 1/2 avocat
  • 1/2 betterave
  • quelques frites de potimarron
  • des chanterelles
  • de la mâche
  • vinaigrette: moutarde, vinaigre de cidre, huile d’olive, sel, poivre, curcuma

Coupez le potimarron en deux, enlever les graines et tailler le en lamelles d’un centimètre d’épaisseur. Placer les frites de potimarron dans un grand plat, ajouter de l’huile d’olive, du sel, du poivre, du curcuma, du romarin et malaxer le tout avec vos mains puis mettez tout ça au four à 190° pendant 20 minutes en mélangeant une fois à mi-cuisson.

Rincez le quinoa et faites le cuire selon les instructions du paquet.

Rincez les pois chiches sous l’eau (si ils sont en conserve) ou bien faites les cuire selon les instructions du paquet.

Taillez la demi betterave et le demi avocat en lamelles. Citronnez l’avocat pour éviter qu’il ne noircisse.

Brossez les champignons délicatement sous un tout petit filet d’eau pour les nettoyer. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et lorsqu’elle est bien chaude ajouter les champignons . Faites les revenir 30 secondes puis baisser le feu et laissez cuire encore 3/4 minutes. Salez et poivrez en fin de cuisson.

Confectionnez la vinaigrette puis ajoutez la mâche et bien mélanger.

Dans un bol, mettre dans le fond la mâche, puis ajouter sur le dessus: le quinoa, les pois chiches, les frites de potimarron, les lamelles de betterave, l’avocat et les champignons. Rectifiez l’assaisonnement si vous le souhaitez. C’est prêt.

 

 

 

 

 

 

 

Porridge à la carotte et à la poire

Quoi de mieux pour se réchauffer qu’on bon porridge bien crémeux. Et si pour changer on ajouté de la carotte et de la poire. On commence bien la journée avec un repas consistant et en plus on mange des légumes dès le petit dej… (et la carotte donne bonne mine, bon j’dis ça j’dis rien). Allez vite c’est partit ramène ta recette.

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Ingrédients:

  • 35 gr de flocons d’avoines
  • 25 gr de carottes râpées
  • 1/2 poire
  • 15 cl de lait de noisette ou d’amande
  • de la cannelle selon votre gout
  • quelques noisettes concassés

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire cuire sur feu doux 5 bonnes minutes jusqu’à ce que le porridge soit bien crémeux. Servez aussitôt dans un bol et parsemez de noisettes concassées. Vous pouvez aussi rajouter quelques fruits frais.

Vous avez déjà testé le porridge de quinoa > https://thegoodandthefood.com/2017/02/12/porridge-de-quinoa-pommecannelle-brunch-de-st-valentin/

 

Tarte aux figues

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Est-ce-que vous aimez les figues?? Moi j’adore ça et comme j’ai aussi une passion pour les tartes d’été, l’occasion est parfaite pour réaliser une tarte aux figues.

 

Ingrédients

Pâte sucrée:

  • 175 gr de farine
  • 25 gr de poudre d’amande
  • 110 gr de beurre
  • 70 gr de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf

Crème d’amandes:

  • 50 gr de beurre
  • 50 gr de sucre
  • 40 gr de poudre d’amandes
  • 20 gr de poudre de pistaches
  • 10 gr de farine
  • 1 œuf

Garniture:

  • une quinzaine de figues

Pour la pâte sucrée: Sortir le beurre à l’avance pour qu’il est une consistance pommade. Mélanger à l’aide d’un fouet le beurre pommade et le sucre, puis ajouter l’œuf. Ajouter la farine, la poudre d’amande et le sel. Travailler la pâte à la main puis former une boule et laissez reposer au réfrigérateur une heure.

Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez la se réchauffer quelques minutes à température ambiante avant de l’étaler. Puis déposer la pâte dans un moule avant de la laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Pour la crème d’amandes: Sortir le beurre à l’avance pour qu’il est une consistance pommade. Puis ajouter le sucre et mélanger. Ajouter ensuite les poudres, la farine et l’oeuf et mélangez bien.

Étalez la crème d’amandes sur la pâte sucrée. Disposez ensuite les figues coupées en deux. Enfournez 35 minutes à 175 degré. Laissez refroidir puis dégustez.

Carrés feuilletés pêches/framboises

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Une de mes tartes d’été préférée, super facile à préparer, super bonne et super rapide à cuire.

Ingrédients:

  • 1 pâte feuilletée
  • 3 pêches
  • 10/12 framboises
  • 50gr d’amandes effilées
  • 50 gr de sucre
  • 1 brin de thym
  • 2 càs de jus de citron
  • 10 cl d’eau

Tout d’abord commencer par faire le sirop: verser dans une casserole l’eau, le sucre et le jus de citron. Cuire à feu doux jusqu’à ébullition puis ajouter le thym, laissez cuire encore 2/3 minutes puis laissez infuser 10 minutes.

Couper les pêches en lamelles assez fines. Étaler la pâte feuilletée et pré-découpez la en 5 rectangles. Avec un pinceau badigeonner de la moitié du sirop, recouvrer avec les pêches et les framboises coupées en deux puis badigeonner du restant de sirop et enfin terminez en parsemant la tarte d’amandes effilées. Enfournez à 190° durant 15 minutes. Attendez que la tarte est refroidie puis découpez chaque bande en plusieurs morceaux.

Et voila vous pouvez déguster cette tarte froide ou bien si vous préférez tiède avec une boule de glace vanille.

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Tarte rustique abricots/airelles

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Ma tarte préférée du moment. L’association abricots et airelles fonctionne ici à merveille et amène en plus une petite touche acidulé.

Ingrédients:

  • 1 pâte brisée
  • 5 abricots
  • 1 poignées d’airelles (perso je les achète congelées chez Picard)
  • 80 gr de beurre
  • 60 gr de sucre glace
  • 80 gr de poudre d’amande
  • 1 oeuf
  • 1/2 càc de vanille en poudre
  • 1/2 bouchon de rhum
  • 1 poignée d’amandes effilées

Sortir le beurre en avance pour qu’il ramollisse. Puis travaillez le avec une cuillère pour qu’il devienne pommade et ajouter le sucre, la poudre d’amande, l’œuf, la vanille en poudre et le rhum en dernier.

Étaler la pâte brisée dans un moule. Piquer le fond de pâte avec une fourchette puis y verser la crème d’amande. Ouvrir les abricots en deux, puis coupez les en trois dans le sens de la longueur. Déposer les sur la pâte d’amande et ajouter les airelles par dessus puis les amandes effilées. Rabattre la pâte sur les fruits pour lui donner un aspect rustique. Enfourner 30 min à 170 degré jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée. Laissez refroidir complétement avant de déguster.

Clafoutis cerises/amandes (sans lactose)

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La saison des clafoutis d’été est lancé, aujourd’hui on s’occupe du plus connu des clafoutis: celui à la cerise

Ingrédients:

  • 400gr de cerises (dénoyautées ou entières)
  • 3 œufs
  • 75gr de sucre roux
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 60gr de farine
  • 40gr de poudre d’amande
  • 25cl de lait d’amande
  • 1 lichette de rhum (facultatif)

Fouettez les œufs, le sucre et le sucre vanillé; ajoutez la farine et la poudre d’amande puis le lait d’amande et mélangez bien pour obtenir une pâte bien lisse. Terminez en ajoutant la petite lichette de rhum.

Répartissez les cerises dans  des petits ramequins puis ajoutez par dessus la préparation. Glissez au four à 170° durant 20/25 min (30/35min si vous utilisez un grand moule).

Pesto de fanes de radis

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Nouvelle série sur le blog: En mode zéro déchets. Pour la première on se concentre sur les fanes de radis. Si vous avez de beaux radis frais, vous pouvez tout à fait garder les fanes pour en faire comme ici un pesto ou bien (testé et approuvé également) une soupe verte avec les fanes, 1 pomme de terre et 1 oignon. Pour cette recette on va se faire un petit pesto pour frimer à l’apéro.

Ingrédients:

  • les fanes de 2 bottes de radis
  • 30 gr de pignons de pin
  • 30 gr de parmesan
  • 2 gousses d’ail
  • 4càs d’huile d’olive
  • 2càs de jus de citron
  • sel et poivre

Laver et sécher les fanes de radis puis garder seulement l’extrémité de la fane (la feuille) et jeter la tige. Mettre tous les ingrédients dans un mixeur et mixer le tout (plus ou moins finement selon votre gout).

J’adore ce pesto sur des tranches de pain ou bien avec des pâtes. De toute façon vous pouvez vous en servir de la même façon qu’un pesto classique. Pour le conserver au mieux: vous pouvez rajouter une fine couche d’huile d’olive au dessus du pesto pour éviter l’oxydation et le conserver dans un récipient hermétique au frigo.

Tarte aux fraises

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Les jours fériés sont fait pour se faire plaisir non?? Et le moi de Mai est synonyme pour moi de Fraises et de Cerises, alors partons en cuisine faire une tarte aux fraise avec une crème pâtissière parfumée à la menthe du jardin.

Ingrédients:

Pâte sucrée:

  • 175 gr de farine
  • 25 gr de poudre d’amande
  • 110 gr de beurre
  • 70 gr de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf

Crème pâtissière:

  • 25 cl de lait
  • 10/12 feuilles de menthe
  • 50 gr de jaune d’œufs (environ 3 jaune d’œufs)
  • 50 gr de sucre
  • 25 gr de maizena
  • 25 gr de beurre
  • + 500 gr de fraises

Pour la pâte sucrée: Sortir le beurre à l’avance pour qu’il est une consistance pommade. Mélanger à l’aide d’un fouet le beurre pommade et le sucre, puis ajouter l’œuf. Ajouter la farine, la poudre d’amande et le sel. Travailler la pâte à la main puis former une boule et laissez reposer au réfrigérateur une heure.

Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez la se réchauffer quelques minutes à température ambiante avant de l’étaler**. Puis déposer la pâte dans un moule avant de la laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur. Préchauffer le four à 160°, recouvrez votre pâte sucrée d’une feuille de papier sulfurisée et versez y des billes de cuisson** puis enfourner 30 minutes**.

Pour la crème pâtissière: Faire bouillir le lait avec les feuilles de menthe coupées en morceaux puis couvrir et laissez infuser 10 minutes. Filtrez. Pendant ce temps blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajouter la maïzena. Versez la moitié du lait chaud sur le mélange aux œufs et fouettez puis remettre dans la casserole et faites cuire sur feu doux tout en mélangeant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Puis stopper la cuisson et incorporer le beurre hors du feu. Transvaser la crème dans un plat, filmer la puis laissez refroidir à température ambiante avant de la laissez reposer au réfrigérateur 1 à 2h.

Étaler la crème pâtissière sur la pâte sucrée puis couper les fraises en deux et disposer les en rosaces sur la crème. Parsemer la tarte de feuilles de menthe ciselées.

** Pour bien étaler la pâte sans qu’elle colle ou ne se casse: je l’étale sur une feuille de papier sulfurisée que je transvase directement dans mon moule à tarte.

** Pour remplacer les billes de cuisson j’utilise des légumes secs genre haricots blancs ou lentilles ( qui servent uniquement à ça) que je dispose sur une feuille de papier sulfurisée, disposée sur la pâte sucrée.

** Pour la cuisson laissez cuire la pâte 20 minutes avec les billes de cuisson puis enlevez les et laissez encore cuire 10 minutes pour que la pâte dore bien.

 

 

Salade printanière au quinoa

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On peut dire que le printemps (et même l’été durant ce week-end) est arrivé. On à tous envie de plats plus léger, plus sain et plus coloré. Je vous propose cette petite salade fraicheur au quinoa et ses petits légumes printanier pour faire le plein de bonnes vitamines et nutriments.

Ingrédients:  (pour 2 pers)

  • 120gr de quinoa
  • salade à volonté
  • 1 carotte
  • une dizaines de radis
  • 1/2 radis noir
  • 1 avocat
  • 30gr de chou rouge lacto fermenté
  • vinaigrette: huile d’olive, jus de citron, sel, poivre, curcuma, moutarde
  • 5/6 noisettes concassés

Rincer le quinoa sous l’eau puis faites le cuire selon les instructions de votre paquet. Laissez refroidir. Couper à la mandoline la carotte et le 1/2 radis noir finement. Couper votre avocat en deux, puis couper le en fines tranches dans le sens de la largeur. Couper les radis en deux et concasser assez finement les noisettes.

Pour la vinaigrette: mélanger la moutarde, sel, poivre, curcuma, jus de citron et ajouter progressivement l’huile d’olive.

Assembler votre salade en commençant par quelques feuilles de salade puis le quinoa, les légumes, le chou rouge, l’avocat et parsemer de noisettes concassés. Ajouter en dernier lieu la vinaigrette.