Tarte rustique à la rhubarbe

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La rhubarbe est un de mes fruits préférées du Printemps. Ça fait plusieurs jours que je guette son arrivée alors depuis que j’en ai Enfin trouvé, je vais pouvoir faire pleins de recettes dont cette jolie tarte rustique.

 

Ingrédients:

Pâte sucrée:

  • 175 gr de farine
  • 25 gr de poudre d’amande
  • 110 gr de beurre
  • 70 gr de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf

Garniture:

  • 3 tiges de rhubarbe
  • 30 gr de sucre
  • 3 œufs
  • 50 gr de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillée
  • 20 gr de poudre d’amande
  • 25 gr de crème entière

 

Pour la pâte sucrée: Sortir le beurre un peu à l’avance pour qu’il ramollisse légèrement. Mélangez dans un récipient la farine, la poudre d’amande, le sucre et la pincée de sel puis ajoutez le beurre et malaxez bien avec les mains. Ajoutez enfin l’oeuf et malaxez le tout jusqu’à former une belle pâte. Laissez reposer au réfrigérateur 1h.

Pendant que la pâte repose, coupez vos tiges de rhubarbe en deux dans le sens de la longueur puis encore en deux et découpez ensuite des tronçons d’environ 4 cm de hauteur. Déposez votre rhubarbe dans une passoire et saupoudrez la des 30 gr de sucre et mélangez. Laissez la dégorger de son eau pendant 1h, en mélangeant un peu encore au bout d’une demi-heure (cette opération évitera que la rhubarbe ne mouille trop la pâte au moment de la cuisson).

Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-là se réchauffer quelques minutes à température ambiante avant de l’étaler. Déposez-la dans un moule en laissant les bords dépassés pour pouvoir en suite les rabattre sur le pâte et avoir ainsi ce coté rustique.

Mélangez dans un récipient les œufs, le sucre et le sucre vanillée puis ajoutez la poudre d’amande. Battre un peu la crème entière pour la délayer et l’ajouter progressivement au mélange et bien remuer.

Déposez sur la pâte les morceaux de rhubarbe puis recouvrez du mélange. Rabattez grossièrement les bords de la pâte et enfournez 35 min à 170 degrés.

 

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